22春营养配餐员（高级）模拟试卷2答案
营养配餐员（高级）模拟试卷21.[判断题] 古人云：“食无定味，适口者珍。” ( )
答案资料下载请参考帮助中心说明
A.正确
B.错误
答:——A——
2.[判断题] 要想使饮食适口，首先应该了解就餐者的饮食习惯。 ( )
A.正确
B.错误
答:——A——
3.[判断题] 营养配餐员应掌握不同国家人民的饮食习俗知识，了解他们惯用的菜点饮料、口味特点、名肴、饮食宜忌和饮食礼仪。 ( )
A.正确
B.错误
答:——A——
4.[判断题] 日本人的膳食以面食为主。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
5.[判断题] 日本人不喜欢吃生的食物，例如生鱼片。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 印度人的主食是印度烙饼和咖喱饭。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 西方公认的“现代医学之父"希波克拉底在公元前400年就曾说过：“我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式。” ( )
A.正确
B.错误
答:————
8.[判断题] 英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为：减少糖和奶油的摄入，增加粮食和蔬菜，适量吃牛肉、鱼、禽肉，减少咖啡饮用，多喝果汁及低脂肪牛奶。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
9.[判断题] 意大利是著名的“奶酪之国”，干、鲜奶酪世界闻名。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
10.[判断题] 意大利人喜欢吃通心粉、馄饨、葱卷等面食。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 德国人不喜欢饮用啤酒，年人均啤酒消费量很低，但每年10月举行闻名世界的慕尼黑啤酒节。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 俄国和东欧各国的饮食习惯接近，以面食为主，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是大众化的菜肴。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
13.[判断题] 美式快餐如汉堡包、炸鸡、热狗、炸薯条等，是美国饮食的一大特色，提供的能量充足，长期食用，有益健康。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
14.[判断题] 成本核算是企业进行经营活动，实现利润的重要环节。 ( )
A.正确
B.错误 op5uqq 164 7861 640
答:————
15.[判断题] 一般宴会的费用标准不高，通常以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产品为原料。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
16.[判断题] 宴会菜单要照顾到应季原材料和反季节材料菜肴的安排。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
17.[判断题] 高档原料的综合检验以感官为主，即通过视觉检验、嗅觉检验、触觉检验、听觉检验和对比检验等多种手段进行质量鉴别。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
18.[判断题] 常温保存适用于罐装原料和真空包装原料，真空包装原料要防止虫蛀、鼠咬。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
19.[判断题] 宴会通常就餐标准较高，菜点品种偏多，多数宴会的能量超标，碱性食品偏多，酸碱不平衡。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
20.[判断题] 宴会营养食谱的设计，要以客人的就餐标准为依据，以科学合理的营养搭配为主要目标。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
21.[判断题] 宴会口味和就餐标准的核定，是设计宴会营养菜单的工作重点，要依据参加宴会人员构成等因素进行准确的计算。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
22.[判断题] 设计和调整菜单不必征得宴会主人同意。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
23.[判断题] 便宴是朋友小聚、社交活动、商务活动中的一种，通常比较随意，不过分强调礼节，标准略高于便餐和工作餐。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
24.[判断题] 酒会主要是以社交为目的，参加的人员通常没用过餐。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
25.[判断题] 左旋肉碱是新发现的人体不能缺少的营养物质，猪肉中的含量很高。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
26.[判断题] 高档宴会对餐厅设备、设施以及服务都有较高的要求，通常采用聚餐制服务。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
27.[判断题] 根据中医学的观点，食物的客观效果与中药有相似之处。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
28.[判断题] 我国历代医药经典《本草》都贯穿着“药食同源”的原则，将食品与药品合为一谈。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
29.[判断题] 老年人日常膳食应选用平和、补而不滞、滋而不腻的食品。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
30.[判断题] 儿童的生理特点：脏腑嫩娇，气血功能处于旺盛状态，发育未成熟完善。( )
A.正确
B.错误
答:————
31.[单选题] 中国古代哲学、医学即把人的生存与健康放在生态环境中去认识，提出了“_______”的生态观念。
A.天人相应
B.天人合一
C.生存与健康
D.组织健康
答:————
32.[单选题] 了解、掌握、顺应四季的变化，“_______”，是保持人体各脏腑组织功能正常的重要方法。
A.四季养生
B.四时养生
C.因需养生
D.因时养生
答:————
33.[单选题] 春季是万物复苏之季，阳气渐渐升腾，人体的阳气也随之升发，导致_______。
A.肝气旺盛
B.肝气升腾
C.肝气的升发
D.阳气旺盛
答:————
34.[单选题] 夏季气候炎热，是万物生长_______的季节，暑湿之气容易乘虚而入，使人体消耗较大。
A.变化
B.最茂盛
C.茂盛
D.多变
答:————
35.[单选题] 夏季食补配膳应以_______、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料。
A.甘寒
B.滋养
C.温辛
D.补肾阳
答:————
36.[单选题] 秋季气候凉爽干燥，炎暑渐消，气温易变，是_______的季节。
A.发生疾病
B.旧病易复发
C.祛除旧病
D.疾病多发
答:————
37.[单选题] 随着天气的转凉，人们的食欲逐渐提高。此时五脏属肺，应_______以养肝气。
A.增苦省辛
B.省苦增辛
C.增辛
D.省苦
答:————
38.[单选题] “秋燥”易出现口干、唇焦、鼻燥等症，宜选用_______的补品。
A.滋养、润燥
B.滋补养生
C.清凉
D.甘寒
答:————
39.[单选题] 冬季气候寒冷，万物封甚，人体阳气潜藏，脏腑功能减退。此时，_______，应省咸养心气。
A.五脏属肝
B.五脏属肾
C.脏器属肾
D.五脏属心
答:————
40.[单选题] 中医认为，冬季有利于人体营养物质的_______。
A.消化
B.分解
C.合成
D.吸收与储藏
答:————
41.[单选题] 中国古代就有“以食代药”的主张，提出“_______”。
A.天生甘露饮
B.药补不如食补
C.药方甘露饮
D.药补如食补
答:————
42.[单选题] 在“食疗”的运用中，对“后天之本”——_______的功能十分重视。
A.脾胃
B.肾
C.心脏
D.肺
答:————
43.[单选题] “_______”成为营养配餐需遵循的重要原则。
A.食养
B.药补不如食补
C.食药养
D.药补如食补
答:————
44.[单选题] 中国自古以来的“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体营养的_______。
A.质量
B.平衡
C.水平
D.高低
答:————
45.[单选题] 名医扁鹊认为，_______是医疗中不可缺少的部分，指出“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药”。
A.药物治疗
B.心理调节
C.饮食调理
D.手术
答:————
46.[单选题] 我国人民在膳食结构上非常强调平衡，提倡含不同营养成分的食物之间的_______，强调“平衡就是健康，调整就是治疗。”
A.互补
B.制约
C.作用
D.配合
答:————
47.[单选题] “平衡膳食、_______”是传统营养学理论的精髓。
A.择优用膳
B.用膳宜精
C.用膳宜粗
D.辨证用膳
答:————
48.[单选题] “辨证用膳”，即膳食营养应结合_______、环境，进行适当调整。
A.口味
B.饮食喜好
C.四季气候
D.药补
答:————
49.[单选题] 春季_______，遇到少雪温盛、气候异常时，饮食应清淡，不宜过量食用油腻食物。
A.阳气生发
B.阳气多
C.气候湿润
D.气候潮湿
答:————
50.[单选题] 夏季遇到_______的气候，肤腠开泄，汗出得也比较多，因此宜食用甘寒、利湿清暑、少油的食物。
A.炎热
B.干燥
C.暑热兼湿
D.暑热兼干燥
答:————
51.[单选题] 烹饪中常见的无机化合物有：水(H20)、食盐(NaC1)、纯碱(Na2 C03)、小苏打(NaHCO2)、_______、磷酸盐等。
A.硫酸亚铁
B.臭粉
C.明矾
D.臭粉(NH4HCO3)、明矾KAl(SO4)2
答:————
52.[单选题] 谷物、肉类、鱼类、蔬菜、水果、调味品(蔗糖、食醋、料酒)等，几乎都是_______。
A.无机化合物
B.有机化合物
C.有机物
D.无机物
答:————
53.[单选题] 如果丙烷分子中的三个与不同碳原子相连接的氢原子被羟基替换，所得到的化合物即为_______。
A.明矾
B.丙三醇
C.乙三醇
D.三醇
答:————
54.[单选题] 有机酸是各种水果含有的酸味物质，因此又称为_______。
A.乙酸
B.果酸
C.果糖的混合酸
D.水果酸
答:————
55.[单选题] 菠菜和食用大黄含有较多的_______。
A.乙酸
B.果酸
C.草酸
D.酸果
答:————
56.[单选题] 碳水化合物也叫糖类，是_______的初级氧化产物。
A.多元醇
B.元醇
C.果糖的混合物
D.单元醇
答:————
57.[单选题] 麦芽糖是发芽大麦和_______中的分解产物。
A.淀粉
B.淀粉糖浆
C.粉糖浆
D.多聚糖
答:————
58.[单选题] 乳糖由葡萄糖和_______构成。
A.半乳糖
B.多糖
C.果糖
D.单乳糖
答:————
59.[单选题] 淀粉加水并调搅，即成_______，静止后成水淀粉。
A.水淀粉
B.淀粉浆
C.淀粉乳
D.淀粉水
答:————
60.[单选题] 两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的_______。
A.葡萄糖水平
B.血糖水平
C.糖原水平
D.血液浓度
答:————
61.[单选题] 每一多肽或蛋白质分子中的_______残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。
A.氮原子
B.氨基酸
C.蛋白质
D.多肽
答:————
62.[单选题] 蛋白质可在酶的作用下发生_______，生成肽和氨基酸。
A.肽键水解
B.分解
C.水解
D.电解
答:————
63.[单选题] 牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等_______组成的。
A.多肽
B.高聚肽
C.寡肽
D.低聚肽
答:————
64.[单选题] 鱼肉鲜美的味道是由_______及一些低聚肽构成的。
A.天门冬氨酸、谷氨酸
B.谷氨酸
C.天门冬氨酸
D.赖氨酸
答:————
65.[单选题] 蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的_______。
A.明胶体
B.胶体
C.凝胶
D.皮冻
答:————
66.[单选题] 在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的_______。
A.分子消化率
B.消化吸收率
C.吸收率
D.吸收水平
答:————
67.[单选题] 酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使_______。
A.食物消化
B.蛋白质消化
C.蛋白质水解
D.蛋白质分解
答:————
68.[单选题] 维生素是维持人体生命过程所必需的一类_______，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。
A.无机化合物
B.无机盐
C.脂肪酸
D.有机化合物
答:————
69.[单选题] 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、_______、维生素K。
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素K
D.维生素PP
答:————
70.[单选题] 水溶性维生素包括_______和维生素C两类。
A.维生素E
B.B族维生素
C.维生素A
D.维生素PP
答:————
71.[多选题] 蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如_______等。
A.畜肉
B.鱼、虾、奶
C.素鹅
D.蛋
答:————
72.[多选题] 优质蛋白质的_______。
A.生理价值高
B.吸收好
C.利用率高
D.消化率高
答:————
73.[多选题] 在饮食中应控制_______的摄入，脂肪提供的能量占全日总能量应低于30％。
A.胆固醇
B.脂肪
C.肉类
D.肥鸡、肘子等
答:————
74.[多选题] 食品中_______的比值应为1：1：1。
A.饱和脂肪酸(S)
B.单不饱和脂肪酸(M)
C.多不饱和脂肪酸(P)
D.脂肪酸
答:————
75.[多选题] 膳食纤维(特别是可溶性膳食纤维)，有利于_______。
A.改善血脂
B.延缓碳水化合物的吸收
C.降低餐后血糖水平
D.改善葡萄糖耐量
答:————
76.[多选题] 1g酒精可提供能量_______，不含或含少量营养素。
A.6 kcal
B.8 kcal
C.7kcal
D.29．29kcal
答:————
77.[多选题] 长期饮用酒，_______。
A.对肝脏不利
B.对肝、肾不利
C.易使血脂升高
D.且易使胆固醇升高
答:————
78.[多选题] 三餐都要主副食搭配，餐餐都有含_______的食品。
A.碳水化合物
B.纤维素
C.蛋白质
D.脂肪
答:————
79.[多选题] 高能量高蛋白膳食适用于_______等病人。
A.营养严重缺乏
B.手术前、后
C.糖尿病
D.甲亢
答:————
80.[多选题] 为了提高蛋白质的摄入量，可适当增加富含蛋白质的食品，如_______等。
A.鱼类、牛奶
B.蔬菜类
C.蛋类、豆腐
D.瘦肉类
答:————
81.[多选题] 补性食物一般具有_______等功效。
A.补气养血
B.助阳
C.滋阴
D.生津
答:————
82.[多选题] 食补常用的烹调方法有：炖、焖、蒸、烧、炒、炸、汆、煨、制粥及保健饮品，制作者应根据所处_______因需施补。
A.地域、气候
B.不同人的症状
C.食物的特征对人体的不同作用
D.季节
答:————
83.[多选题] 槐花、黄花菜、马兰、刺菜、茄子、藕、黑木耳、猪肠、莴苣、藕节、蕹菜、香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具有_______的作用。
A.凉血、止血
B.补铁、补钙
C.化淤止血
D.凉血
答:————
84.[多选题] 金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼菜、椿叶、蓟菜多用于_______。
A.化淤
B.解热毒
C.清热解毒
D.温血
答:————
85.[多选题] 白萝卜、荸荠、紫菜、冬瓜子、海蜇头、海带、海藻、冬笋、丝瓜、梨、鹿角菜多用于_______。
A.热痰
B.清热化痰
C.白痰病
D.祛痰
答:————
86.[多选题] 南瓜子、榧子、榛子、椰子肉、石榴、乌梅、大蒜、醋、槟榔用于虫积，具有_______肠道寄生虫作用。
A.抑制
B.阻止
C.驱除
D.杀死
答:————
87.[多选题] 鸡内金、麦芽、神曲、山楂、萝卜、荷叶、茶叶、桂花、豆腐、苹果、荸荠、鲫鱼、山药焦锅巴用于_______。
A.食积病症
B.开胃消食
C.补阴
D.助阳
答:————
88.[多选题] 罗汉果、橄榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果(银杏)、乌梅、小白菜用于_______。
A.消肿
B.内热
C.咽喉肿痛
D.消炎
答:————
89.[多选题] 生姜、葱、芥菜、芫荽、紫苏叶、白芷用于_______。
A.解表
B.清热
C.温热解表
D.风寒感冒
答:————
90.[多选题] 杨桃、茶叶、桑叶、菊花、薄荷、葛根、淡豆豉用于_______。
A.风热感冒
B.内热
C.咽喉肿痛
D.辛凉解表
答:————
91.[多选题] 食补烹调中的“粥”可在_______中加谷米，合煮为粥。
A.药物
B.饮料
C.滋补品
D.酒精
答:————
92.[多选题] 食补中的饮品是以_______等原料制成含有滋补保健作用的液态食品。
A.药物
B.水
C.酒或糖
D.粥
答:————
93.[多选题] 保健饮品有_______。
A.茶水
B.菜汁
C.果汁
D.鲜汁、汤
答:————
94.[多选题] 制作药酒的冷浸法是把药材适当粉碎，按_______的比例浸在白酒之中，经常振摇，数日后即可食用，如枸杞子酒。
A.1:5
B.1:20
C.1:30
D.1:10
答:————
95.[多选题] 制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将_______同煎后冷密封储存，约15天左右可取清液，如青梅煮酒。
A.水
B.药物
C.酒
D.果汁
答:————
96.[多选题] 银杏敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常见食品，再与营养丰富的鸡肉作膳，有_______之功。
A.补血、平喘
B.补气养血
C.平喘止带
D.通气
答:————
97.[多选题] 马齿苋酸寒无毒，含丰富的_______。
A.维生素
B.水
C.有机酸和矿物质
D.纤维素
答:————
98.[多选题] 历代医家的著作中对食疗均有论述，积累了丰富的_______，为保健事业做出了很大贡献。
A.菜式
B.理论
C.食疗方剂
D.经验
答:————
99.[多选题] 学习和掌握中医_______对发展具有我国特色的营养学有着十分重要的意义。
A.食疗的理论
B.理论
C.食疗经验
D.方法
答:————
100.[多选题] “虚则补之”，特别对于一些_______的人，应调整饮食，进行滋补。
A.虚证
B.身体虚弱
C.实证
D.阳盛
答:————
转载请注明无忧答案网，下载参阅帮助中心
页:
[1]