西南大学22年6月[1313]《作物品质分析技术》限时
作物品质分析技术1.[单选题] 油菜种子含油量占自身干重的（）。
A.A.35%-50%
B.B.5%-10%
C.C.10%-15%
D.D.15%-20%
答:——A——
2.[单选题] 下列哪个指标不属于化学品质。（）
A.A.蛋白质含量
B.B.维生素含量
C.C.脂肪含量
D.D.种子大小
答:————
3.[单选题] 小麦品质主要是指（）、营养品质和加工品质。
A.A.卫生品质
B.B.商品品质
C.C.形态品质
D.D.碾磨品质
答:——C——
4.[单选题] 糙米是指谷粒去掉（）后得到的颖果。
A.A.谷壳
B.B.种皮
C.C.胚
D.D.胚乳
答:————
5.[单选题] 软胶稠度米胶水平延长性为（）。
A.A.≤40 mm
B.B.41-60mm
C.C.≥61 mm
D.D.≥71 mm
答:————
6.[单选题] 精米的淀粉含量大约为（ ）。
A.A.40%
B.B.50%
C.C.77%
D.D.60%
答:————
7.[单选题] 粉质仪记录器自动描绘一条特殊曲线，称为（）。
A.A.拉伸曲线
B.B.粉质图
C.C.双曲线
D.D.抛物线
答:————
8.[多选题] 馒头评价体系主要包括哪些方面。（）
A.A.比容
B.B.外观性状
C.C.弹韧性
D.D.结构
答:————
9.[多选题] 根据粉质谱图可将小麦粉划分为下列哪些类型。（）
A.A.弱力粉
B.B.中力粉
C.C.强力粉
D.D.非常强力粉
答:————
10.[多选题] 软质麦或蛋糕麦的伯尔辛克值可分为（）等级。
A.A.强
B.B.中强
C.C.弱
D.D.很弱
答:————
11.[多选题] 面包评价体系主要包括哪些方面。（）
A.A.面包体积
B.B.比容
C.C.面包心的纹理结构
D.D.面包评分
答:————
12.[多选题] 硬质麦或面包麦的伯尔辛克值可分为（）等级。
A.A.很强
B.B. 强
C.C. 中强
D.D. 弱
答:————
13.[判断题] 油菜种子中的脂肪就是甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，粗脂肪含量主要是指种子中甘油三酯的含量。
A.对
B.错
答:————
14.[判断题] 饲料大麦要求产量高和蛋白质含量高。
A.对
B.错
答:————
15.[判断题] 种子果皮分为种皮、珠心层和淀粉层，淀粉层位于胚乳的外层。
A.对
B.错
答:————
16.[判断题] 硫代葡萄糖苷含量不能使用高效液相色谱。
A.对
B.错
答:————
17.[判断题] 淀粉占小麦胚乳重量的四分之一，是决定小麦品质的重要因素。
A.对
B.错
答:————
18.[判断题] 小麦是世界上最重要的粮食作物之一，是我国仅次于水稻的第二大粮食作物。
A.对
B.错
答:————
19.[判断题] 中国是世界上第二大稻米生产国和消费国。
A.对
B.错
答:————
20.[判断题] 作物品质是指人类所需要的农作物的目标产品的质量优劣。
A.对
B.错
答:————
21.[判断题] 垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，它不仅直接影响稻米的外观品质，而且还影响稻米的碾磨品质和蒸煮食味品质。
A.对
B.错
答:————
22.[判断题] 蛋白质在稻米籽粒上分布不均匀，在胚及胚乳表面的糊粉层中的含量较低，在胚乳内的含量较高。
A.对
B.错
答:————
23.[问答题] 简述纸层析法测定脂肪酸组成的主要步骤。
答:————
24.[问答题] 简述作物品质的概念。
答:————
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