西南大学22年9月0881 动物性食品卫生检验在线作业百分
0881 动物性食品卫生检验1.[单选题] 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ ）。
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A.有害金属
B.多环芳烃
C.添加剂
D.细菌污染
2.[单选题] 肌肉僵直过程中的微观变化不包括（ ）。
A.B.WHC的变化
B.次黄嘌呤核苷酸的形成
C.酸性极限PH值的形成
D.次黄嘌呤的形成
3.[单选题] 传染病流行过程的要素不包括（ ）。
A.传播途径
B.中间宿主
C.易感人群
D.传染源
4.[单选题] 宰后检验的要求不包括（ ）。
A.做好疫病检出的原始纪录
B.要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切
C.检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确，对病变反应迅速，判断无误
D.按一定检验顺序进行，防止漏检
5.[单选题] 猪头部检验要点不包括（ ）。
A.鼻盘、唇、齿龈
B.咬肌
C.颌下淋巴
D.腹股沟浅淋巴结
6.[单选题] 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40m2积上，有______囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。（ ）
A.9个
B.7个或7个以下
C.3个或3个以下
D.8个或8个以下
7.[单选题] 葡萄球菌引起的食物中毒主要是______肠毒素。（ ）
A.B型
B.A型
C.D型
D.C型
8.[单选题] 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素C
D.脂肪
9.[单选题] 一般食品中的活菌数达______CFU时，可认为处于初期腐败阶段。（ ）
A.10^8
B.10^7
C.10^6
D.10^9
10.[单选题] 食品中有毒物质的限量标准，通常是根据______的基本原则来制定的。（ ）
A.食品污染物
B.危险性分析 福建大学答案
C.关键控制点
D.卫生标准
11.[单选题] 当检查猪颌下淋巴结时，发现肿大，刀切时感觉硬而脆，切面为均匀的深砖红色，该猪可能患有（ ）。
A.结核病
B.猪丹毒
C.炭疽
D.猪瘟
12.[单选题] 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。
A.减肥
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.抗疲劳
D.调节血脂
13.[单选题] 病畜禽隔离圈是供收养宰前检验中剔出的病畜而设置的，其容量应不少于宰前饲养管理场总畜量的（ ）。
A.2%
B.10%
C.5%
D.1%
14.[单选题] 酯化是动物性油脂的又一种氧化形式，其特征是油脂中形成了（ ）。
A.酮酸
B.醛和醛酸
C.羟酸
D.甘油
15.[单选题] 动物性食品中有害金属测定采用的理化方法是（ ）。
A.分光光度法
B.原子吸收光谱法
C.HPLC
D.GC- MS
16.[单选题] 根据发病原因，下列不属于动物性食物中毒的是（ ）。
A.河豚鱼中毒
B.有机磷中毒
C.有毒贝类中毒
D.肾上腺、甲状腺中毒
17.[单选题] 肉新鲜度检验的方法包括实验室检验和（ ）。
A.血清学检查
B.分子生物学检查
C.感官检查
D.病理学检查
18.[单选题] 菌落总数的数值是指（ ）。
A.整个样品的细菌总数
B.1g（1mL）样品中的活菌总数
C.1g（1mL）样品中的细菌总数
D.以上都不对
19.[单选题] 下列哪种属于食物中毒的范畴（ ）。
A.伤寒
B.肉毒中毒
C.暴饮暴食性胃肠炎
D.甲型肝炎
20.[单选题] 乳的滴定酸度是以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L（ ）标准溶液滴定100 g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。
A.氢氧化钠
B.盐酸
C.氧化镁
D.碳酸钠
21.[单选题] 猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有无（ ）。
A.弓形虫
B.肉孢子虫
C.旋毛虫
D.肝片吸虫
22.[单选题] 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ ）。
A.米饭、米粉
B.水果
C.蛋类
D.腐败肉类
23.[单选题] 哪种塑料单体对人无害（ ）。
A.甲醛
B.氯乙烯
C.乙烯
D.苯乙烯
24.[单选题] 确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在______小时内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可食用。（ ）
A.4小时
B.1小时
C.2小时
D.3小时
25.[单选题] 食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
A.放射性污染、生物性污染、环境污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.生物性污染、化学性污染、物理性污染
26.[单选题] 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（ ）。
A.河豚鱼中毒
B.沙门菌食物中毒
C.肉毒杆菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
27.[多选题] 为保证食品质量，对冷冻工艺的要求是（ ）。
A.快速解冻
B.快速冷冻
C.缓慢解冻
D.缓慢冷冻
28.[多选题] 在我国，就标准的制定和管理而言，将标准分为（ ）。
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
29.[多选题] 食品辐照可用于（ ）。
A.灭菌
B.漂白
C.抑芽
D.杀虫
30.[多选题] 控制动物性食品化学性污染的措施包括（ ）。
A.加强对抗菌素和磺胺等药物的使用和管理
B.积极治理"工业三废"加强对剧毒农药生产、使用的管理
C.加强对剧毒农药生产、使用的管理
D.禁止滥用食品添加剂
31.[多选题] 畜禽经过宰前检疫后，可以采取哪几种处理方式（ ）。
A.禁宰
B.缓宰
C.急宰
D.准宰
32.[多选题] 动物性食品生物性污染评价指标有（ ）。
A.致病菌
B.大肠菌群
C.寄生虫
D.菌落总数
33.[多选题] 肉毒梭菌毒素食物中毒的确诊方法（ ）。
A.检样中检出肉毒梭菌
B.细菌学检查
C.检样中检出型别相同的肉毒毒素
D.通过症状判断
34.[多选题] 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（ ）。
A.神经、精神型毒蕈中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.肉毒中毒
D.有机磷中毒
35.[多选题] 畜禽运输到达目的地时的兽医卫生监督工作是（ ）。
A.查验证件
B.查验畜禽
C.消毒运载工具
D.运输人员体检
36.[多选题] 宰后检验时兔球虫病的主要检验部位包括（ ）。
A.十二指肠
B.肝脏
C.盲肠
D.小肠前段
37.[多选题] 为了控制猪炭疽病的污染，在宰后检验中必须剖检的淋巴结包括（ ）。
A.下颌淋巴结
B.颈深淋巴结
C.肠系膜淋巴结
D.颈浅淋巴结
38.[多选题] 农贸市场上病、死畜禽肉的检验内容主要包括（ ）。
A.皮肤颜色
B.放血程度
C.杀口状况
D.淋巴结病变
39.[多选题] 食品中污染物根据其性质分为（ ）。
A.放射性污染物
B.外源性污染物
C.生物性污染物
D.化学性污染物
40.[多选题] 食品卫生标准包括下列哪些项目（ ）。
A.食品标签标准
B.食品企业生产卫生规范
C.食品添加剂使用卫生标准
D.食品原料与产品卫生标准
41.[多选题] 影响胴体僵直开始的时间和持续的时间的因素包括（ ）。
A.宰杀方法
B.动物种类和品种
C.环境温度
D.动物生理状态
42.[多选题] 最易受到黄曲霉毒素污染的食品是（ ）。
A.大米
B.花生
C.玉米
D.瓜子
43.[判断题] 腌腊制品的盐卤浓度为35%饱和盐溶液（ ）。
A.正确
B.错误
44.[判断题] 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是美兰（ ）。
A.正确
B.错误
45.[判断题] 罐头保温实验检查时，罐头出现胖听不包括物理性胖听（ ）。
A.正确
B.错误
46.[判断题] 超高温瞬间灭菌法的温度为80～85℃，保持10～15秒（ ）。
A.正确
B.错误
47.[判断题] 辅助抑制肿瘤，防癌保健功能，卫生部不受理和批准（ ）。
A.正确
B.错误
48.[判断题] 肌肉僵直的根本原因为肌肉中葡萄糖含量的多少（ ）。
A.正确
B.错误
49.[判断题] 冷冻不能提高肉品的新鲜度（ ）。
A.正确
B.错误
50.[判断题] 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是加工方法粗糙（ ）。
A.正确
B.错误
51.[判断题] 苯乙烯塑料单体对人无害（ ）。
A.正确
B.错误
52.[判断题] 河豚毒素含量最多的器官是鱼肉和血液（ ）。
A.正确
B.错误
53.[判断题] 黄曲霉毒素不得在婴儿代乳品中检出（ ）。
A.正确
B.错误
54.[判断题] 腌腊制品加工时硝酸盐的最大使用量为500ppm（ ）。
A.正确
B.错误
55.[判断题] 有害金属镉主要蓄积的部位是肝（ ）。
A.正确
B.错误
56.[判断题] 铅金属经甲基化后毒性增加（ ）。
A.正确
B.错误
57.[判断题] 乙醇是酒的主要成分，除了可提供水分外，无其他营养价值（ ）。
A.正确
B.错误
58.[判断题] 黄曲霉毒素污染最重的食品是畜禽肉类（ ）。
A.正确
B.错误
59.[判断题] 镉元素中毒可引起水俣病（ ）。
A.正确
B.错误
60.[判断题] 口蹄疫人畜共患传染病的牲畜肉经熟后可食（ ）。
A.正确
B.错误
61.[判断题] 葡萄球菌肠毒素中毒，典型的症状是腹痛、腹泻（ ）。
A.正确
B.错误
62.[问答题] 动物性食品的生物性污染和化学性污染有什么区别？
A.
63.[问答题] 执行休药期与畜产品安全的关系？
A.
64.[问答题] 什么是食品动物生产过程中的休药期？有何意义？
A.
65.[问答题] 在微生物学检验中如何采取生肉及脏器检样？
A.
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