西南大学2022年12月(0881)《动物性食品卫生检验》限时
动物性食品卫生检验1.[单选题] 食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
A.A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.D.放射性污染、生物性污染、环境污染
答:——A——
2.[单选题] 下列哪种属于食物中毒的范畴（ ）。
A.A.伤寒
B.B.甲型肝炎
C.C.肉毒中毒
D.D.暴饮暴食性胃肠炎
答:——C——
3.[单选题] 副溶血性弧菌引起食物中毒的食品主要是（ ）。
A.A.奶类
B.B.海产品
C.C.畜禽肉类
D.D.粮豆类
答:————
4.[单选题] 宰后检验的要求不包括（ ）。
A.A.检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确，对病变反应迅速，判断无误
B.B.按一定检验顺序进行，防止漏检
C.C.做好疫病检出的原始纪录
D.D.要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切
答:————
5.[单选题] 确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在______小时内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可食用。（ ）
A.A.1小时
B.B.2小时
C.C.3小时
D.D.4小时
答:————
6.[单选题] 哪种塑料单体对人无害（ ）。
A.A.氯乙烯
B.B.苯乙烯
C.C.乙烯
D.D.甲醛
答:————
7.[单选题] 肉新鲜度检验的方法包括实验室检验和（ ）。
A.A.感官检查
B.B.病理学检查
C.C.血清学检查
D.D.分子生物学检查
答:————
8.[单选题] 酯化是动物性油脂的又一种氧化形式，其特征是油脂中形成了（ ）。
A.A.酮酸
B.B.醛和醛酸
C.C.羟酸
D.D.甘油<br/>
答:————
9.[多选题] 在我国，就标准的制定和管理而言，将标准分为（）。
A.A.企业标准
B.B.行业标准
C.C.国家标准
D.D.地方标准
答:————
10.[多选题] 鸡蛋新鲜度检验的方法包括（）。
A.A.感官检查
B.B.灯光透视检验
C.C.酸度测定
D.D.哈夫单位测定
答:————
11.[多选题] 影响胴体僵直开始的时间和持续的时间的因素包括（）。
A.A.动物种类和品种
B.B.动物生理状态
C.C.环境温度
D.D.宰杀方法
答:————
12.[多选题] 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）。
A.A.有机磷中毒
B.B.亚硝酸盐中毒
C.C.肉毒中毒
D.D.神经、精神型毒蕈中毒
答:————
13.[多选题] 食品辐照可用于（）。
A.A.漂白
B.B.灭菌
C.C.杀虫
D.D.抑芽
答:————
14.[判断题] 镉元素中毒可引起水俣病（ ）。
A.对
B.错
答:————
15.[判断题] 罐头保温实验检查时，罐头出现胖听不包括物理性胖听（ ）。
A.对
B.错
答:————
16.[判断题] 黄曲霉毒素不得在婴儿代乳品中检出（ ）。
A.对
B.错
答:————
17.[判断题] 食品卫生法典委员会的英文简称是FAO（ ）。
A.对
B.错
答:————
18.[判断题] 肌肉僵直的根本原因为肌肉中葡萄糖含量的多少（ ）。
A.对
B.错
答:————
19.[判断题] 加热可使食品中的多环芳烃降低（ ）。
A.对
B.错
答:————
20.[问答题] 执行休药期与畜产品安全的关系？
答:————
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