《营养与食品卫生》复习题
《营养与食品卫生》复习题1.[单选题] 对用于微生物检验的样品，送至化验室的时间为
A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.6小时内
E.8小时内
答:——C——
2.[单选题] 用纸片法检验消毒后的食具表面大肠菌群的个数要求不超过
A.0个
B.3个
C.5个
D.10个
E.100个
答:——A——
3.[单选题] 杂醇油的主要成分是
A.甲醇
B.乙醇
C.丙醇
D.异丁醇
E.异戊醇
答:——E——
4.[单选题] 接触炭疽病畜的衣服，常用的消毒方法是
A.煮沸消毒
B.2%甲酚皂液
C.5%氢氧化钠
D.5%甲醛
E.20%漂白粉
答:——B——
5.[单选题] 患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为
A.巴氏消毒后食用
B.煮沸消毒食用
C.超高温消毒后食用
D.蒸汽消毒后供成人使用
E.不能供人食用
答:——E——
6.[单选题] 以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇含量不得超过
A.0.01g/100ml
B.0.04g/100ml
C.0.07g/100ml
D.0.10g/100ml
E.0.12g/100ml
答:——B——
7.[单选题] 葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是
A.潜伏期短
B.剧烈而频繁的呕吐
C.上腹部剧烈疼痛
D.低烧
E.水样便
答:——B——
8.[单选题] 亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是
A.防腐
B.抗氧化
C.发色
D.着色
E.增味
答:——C——
9.[单选题] 可引起"肠源性青紫症"的物质是
A.苦杏仁中毒
B.毒蕈中毒
C.白果中毒
D.亚硝酸盐中毒
E.四季豆中毒
答:——D——
10.[单选题] 食物中毒发病特点的核心是
A.呈暴发性
B.有相似的临床表现
C.发病与食物有关
D.对健康人无传染性
E.发病曲线无余波
答:——C——
11.[单选题] 为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行
A.低温贮存
B.使食物中心温度达60℃以上即可
C.使食物中心温度达60℃并维持一定时间
D.使食物中心温度达80℃以上即可
E.使食物中心温度达80℃并维持一定时间
答:——E——
12.[单选题] 食物中毒中最常见的一类是
A.细菌性食物中毒
B.非细菌性食物中毒
C.有毒动植物中毒
D.化学性食物中毒
E.真菌毒素和霉变食品中毒
答:——A——
13.[单选题] 以下不是食物中毒调查目的的是
A.确定食物中毒的类型和中毒原因
B.查清引起中毒的食品和导致食物中毒的途径
C.为中毒患者的处理，食品处理和现场处理提供科学依据
D.总结经验教训，以利加强食物中毒的预防
E.查清责任者并进行法律责任处理
答:——E——
14.[单选题] 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是
A.钼盐
B.美蓝
C.维生素C
D.硫代硫酸钠
E.葡萄糖
答:——B——
15.[单选题] 24个肉样切片中，旋毛虫少于5个时，处理方法是
A.常温放置
B.冷冻处理
C.高温处理
D.销毁
E.工业用
答:——C——
16.[单选题] 消毒后100ml牛奶中大肠杆菌最近似值不得超过
A.10个
B.50个
C.90个
D.100个
E.30000个
答:——C——
17.[单选题] 结核菌素试验阳性，有临床症状的畜奶的处理方法是
A.巴氏消毒后食用
B.煮沸消毒食用
C.超高温消毒后食用
D.蒸汽消毒后供成人使用
E.不能供人食用
答:——E——
18.[单选题] 关于饮食业与集体食堂卫生监督中叙述正确的是
A.原料进货应实行"三专一严"
B.销售熟食要做到"四勤"
C.饮食业冷盘应"一市一烧"
D.个人卫生做到"四不"
E.以上均对
答:——C——
19.[单选题] 河豚鱼最毒的部位是
A.肾脏
B.血液
C.皮肤
D.眼睛
E.卵巢
答:——E——
20.[单选题] 沙门氏菌食物中毒的好发食品是
A.蛋类
B.奶类
C.畜肉类
D.禽肉类
E.海产品
答:——C——
21.[单选题] 死亡原因不明的死畜肉，处理方法是
A.内脏高温处理，肉块后熟后可食用
B.内脏弃除，肉块高温处理后方可食用
C.烈日曝晒2小时可安全食用
D.不得食用
E.视死畜肉的新鲜程度而定
答:——D——
22.[单选题] 关于糖精钠的叙述中错误的是
A.不被人体吸收利用
B.人工合成
C.属于甜味剂
D.用于糖尿病患者食品
E.无营养价值
答:——D——
23.[单选题] 为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺，应及时给予
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.叶酸
答:——D——
24.[单选题] 沙门菌属食物中毒时进行病因诊断的依据是
A.临床表现
B.流行病学特点
C.肥达试验
D.神奈川试验
E.H抗原检测
答:——C——
25.[单选题] 蒸馏酒中铅的污染主要来源于
A.蒸馏过程中所用容器、管道
B.原料中的果胶、木质素
C.使用木薯为原料
D.原料中的糠麸、谷壳
E.加入的食品添加剂
答:——A——
26.[单选题] 可用于食品的天然着色剂为
A.柠檬黄
B.苋菜红
C.甜菜红
D.日落黄
E.藤黄
答:——C——
27.[单选题] 关于副溶血性弧菌的特性说法错误的是
A.对热敏感
B.对酸敏感
C.出现"神奈川现象"
D.为革兰阳性弧菌
E.具有溶血作用
答:——D——
28.[单选题] 以下关于粮食防霉去毒措施中叙述错误的是
A.粮食内水分降至13%以下
B.在12℃以下进行粮食保藏
C.氧气降至0.2%以下
D.用水搓洗去除胚部的AFB
E.挑除破损、虫蛀的粮食颗粒
答:——D——
29.[单选题] 以下不属于人畜共患传染病的是
A.猪瘟
B.布氏杆菌病
C.结核病
D.口蹄疫
E.炭疽病
答:——A——
30.[单选题] 不能直接用火烘干大麦芽的原因是
A.使营养价值降低
B.使N-甲基亚硝胺含量增高
C.使杂环胺含量增高
D.使苯并(a)芘含量增高
E.以上都是
答:——B——
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