东财12春《食品营养与卫生安全B》在线作业（随机）答案
东财12春《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）一、单选题：
1. 食物中毒现场调查的目的是查明责任方。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
2. QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
3. 防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
4. 一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
5. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
6. 食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
7. 应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
8. 非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
9. 水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
10. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
11. 最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
12. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
13. 为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
14. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
15. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
二、多选题：
1. HACCP体系诞生于()。 （满分：4）
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
2. ()稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。 （满分：4）
A. 甜炼乳
B. 淡炼乳
C. 奶油
D. 干酪
3. 被称为“人造肉”的原料是( )。 （满分：4）
A. 分离大豆蛋白
B. 大豆浓缩蛋白
C. 人血白蛋白
D. 组织化蛋白
4. 啤酒属于( )酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 （满分：4）
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
5. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占()，午餐占()，晚餐占()，为宜，特殊情况可以适当调整。 （满分：4）
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
三、判断题：
1. 传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是( )。 （满分：4）
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
2. 下列与营养有关的疾病有()。 （满分：4）
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
3. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是( )。 （满分：4）
A. ４—５岁学龄前期
B. 12—14岁青春期
C. 20—30青年期
D. 40岁以后的中年期
4. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由()组成。 （满分：4）
A. 胰腺和肝脏
B. 食管和胃
C. 口腔和咽
D. 小肠、大肠和肛门
5. 腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有()。 （满分：4）
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
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东财12春《食品营养与卫生安全B》在线作业二（随机）
一、单选题：
1. 深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
2. 防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
3. 谷类加工精度越高越好。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
4. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
5. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
6. 碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
7. 为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
8. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
9. 一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
10. 非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
11. 低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
12. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
13. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
14. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
15. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
二、多选题：
1. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于()。 （满分：4）
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
2. 人体缺乏()时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 （满分：4）
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
3. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占()，午餐占()，晚餐占()，为宜，特殊情况可以适当调整。 （满分：4）
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
4. 脂类包括()两类物质。 （满分：4）
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
5. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于()。 （满分：4）
A. 偏瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖
三、判断题：
1. 儿童、青少年膳食指南的内容为( )。 （满分：4）
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
2. 人体水的来源有( )三方面。 （满分：4）
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
3. 消化腺是分泌消化液的器官，主要有() （满分：4）
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 胰腺
D. 肝脏和小肠腺
4. 砷化物中毒的主要原因有( )。 （满分：4）
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
5. 食品被变形杆菌属污染的原因有( )。 （满分：4）
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
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东财12春《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）
一、单选题：
1. 最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
2. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
3. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
4. 一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
5. 水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
6. 食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
7. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
8. 为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
9. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
10. 自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
11. 非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
12. QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
13. 谷类加工精度越高越好。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
14. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
15. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。 （满分：4）
A. 错误
B. 正确
二、多选题：
1. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是( )。 （满分：4）
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
2. ()食物中毒有“醉谷病”之称。 （满分：4）
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
3. 缺少( )元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。 （满分：4）
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 磷
4. 铁观音属于( )茶。 （满分：4）
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
5. 《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持( )。 （满分：4）
A. 10天
B. 30天
C. 5个月
D. 12个月
三、判断题：
1. 儿童、青少年膳食指南的内容为( )。 （满分：4）
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
2. 食品安全性评价的适用范围包括()。 （满分：4）
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂(用于食品、容器和实用工具)等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
3. 不合理使用食品添加剂对人体的危害有( )。 （满分：4）
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
4. 食物中毒的特点有( )。 （满分：4）
A. 潜伏期长
B. 症状相似
C. 有共同致病食物
D. 人与人直接传染
5. 谷粒去壳后其结构可分为()三部分。 （满分：4）
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
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