东财12春《饭店管理总论B》在线作业一二三答案
东财12春《饭店管理总论B》在线作业一一、单选题：
1. 强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法的理论是( )。 （满分：4）
A. 权变理论
B. X理论
C. Y理论
D. 公平理论
2. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是( )。 （满分：4）
A. 饭店的设备设施
B. 管理水平
C. 服务水平
D. 经营状况
3. 饭店服务产品质量中最基本的特性是( )。 （满分：4）
A. 时间性
B. 经济性
C. 功能性
D. 安全性
4. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是( )。 （满分：4）
A. 直线职能制
B. 事业部制
C. 混合分部制
D. 直线制
5. 主要因素在排列图上累计比率为( )。 （满分：4）
A. 0一70％
B. 70％一90％
C. 80%一90%
D. 90％一l00％
6. 饭店管理的协调职能包括业务协调；饭店对外协调；饭店和宾客的协调和( )。 （满分：4）
A. 计划协调
B. 组织协调
C. 与政府协调
D. 与供应商协调
7. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和( )。 （满分：4）
A. 满意因素
B. 激励因素
C. 奖赏因素
D. 晋升因素
8. 饭店的“基本法”是( )。 （满分：4）
A. 员工手册
B. 经济负责制
C. 工作制度
D. 服务规范
9. SWOT分析种S代表的是( )。 （满分：4）
A. 劣势
B. 机会
C. 威胁
D. 优势
10. 搞好内部员工提升工作的基础是( )。 （满分：4）
A. 人力资源计划
B. 确定提升候选人
C. 测试提升候选人
D. 职业规划
二、多选题：
1. 饭店购置设备的主要依据为( )。 （满分：4）
A. 设备的实际需要
B. 现有设备情况及同类设备的市场情况
C. 节能和环保
D. 设备的成套性
2. 总顾客价值包括( )。 （满分：4）
A. 商品价值
B. 服务价值
C. 人员价值
D. 形象价值
3. 控制职能又分为以下几种类型( )。 （满分：4）
A. 事先控制
B. 现场控制
C. 反馈控制
D. 指标控制
4. 经营战略制定的依据主要有( )。 （满分：4）
A. 分析饭店内部条件
B. 考察饭店外部条件
C. 战略因素分析
D. 确定战略目标
5. 饭店经营计划包括( )。 （满分：4）
A. 销售计划
B. 财务计划
C. 市场营销计划
D. 员工培训计划
6. 饭店安全管理的特点( )。 （满分：4）
A. 政策性
B. 全员性
C. 预防性
D. 服务性
7. 饭店管理计划包括( )。 （满分：4）
A. 饭店接待业务计划
B. 劳动工资计划
C. 设备维修建设计划
D. 财务计划
8. 饭店企业的外部情况考察包括( )。 （满分：4）
A. 饭店经营的市场
B. 企业发展需要的资金及条件
C. 饭店的销售能力
D. 社会发展情况
9. 总顾客成本包括( )。 （满分：4）
A. 货币成本
B. 时间成本
C. 体力成本
D. 精神成本
10. STP营销是指( )。 （满分：4）
A. 市场细分化
B. 市场目标化
C. 市场推广
D. 市场定位
11. 增长期定价策略有( )。 （满分：4）
A. 稳定价格策略
B. 驱逐价格策略
C. 渗透价格策略
D. 取脂定价策略
12. 饭店安全工作计划按其内容可以分为( )。 （满分：4）
A. 总体计划
B. 专题计划
C. 单项计划
D. 部门计划
13. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和( )。 （满分：4）
A. 安全需要
B. 社交需要
C. 尊重需要
D. 自我实现需要
14. 饭店服务质量的特性包括( )。 （满分：4）
A. 功能性
B. 时间性
C. 价值性
D. 舒适性
15. 制定人力资源计划的主要步骤( )。 （满分：4）
A. 需求预测
B. 供应预测
C. 确定对人力的需要
D. 人事计划
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东财12春《饭店管理总论B》在线作业二
一、单选题：
1. 经营战略最根本的特征是( )。 （满分：4）
A. 长期性
B. 全局性
C. 稳定性
D. 竞争性
2. 主要因素在排列图上累计比率为( )。 （满分：4）
A. 0一70％
B. 70％一90％
C. 80%一90%
D. 90％一l00％
3. 工作岗位设计的基础工作是( )。 （满分：4）
A. 分工
B. 了解目前饭店职工的素质
C. 考虑到任职职工的工作满足感
D. 社会环境中人力供应的情况
4. 科学管理之父是( )。 （满分：4）
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 赫兹伯格
D. 梅奥
5. 当顾客的事前期待/实际获得＝1时，顾客就会( )。 （满分：4）
A. 满意→再次光临
B. 不满意→不再光临
C. 不确定→若无竞争对手则再次光临
D. 不确定→不再次光临
6. PDCA循环中最关键的是( )。 （满分：4）
A. 计划
B. 实施
C. 检查
D. 处理
7. 盈亏平衡定价法的计算公式为( )。 （满分：4）
A. 客房价格＝〔每间客房总成本×(1十加成率) 〕／(1一税率)
B. 客房价格＝每间客房日费用额/(1－税率)
C. 客房价格＝〔(总成本＋目标利润额)/预期销售量〕/(1－利率)
D. 客房价格=饭店建造总成本 / 饭店客房数×1‰
8. 强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法的理论是( )。 （满分：4）
A. 权变理论
B. X理论
C. Y理论
D. 公平理论
9. 饭店的“基本法”是( )。 （满分：4）
A. 员工手册
B. 经济负责制
C. 工作制度
D. 服务规范
10. 发展培训主要针对的是( )。 （满分：4）
A. 服务人员
B. 调酒员
C. 操作人员
D. 管理人员
二、多选题：
1. 增长期定价策略有( )。 （满分：4）
A. 稳定价格策略
B. 驱逐价格策略
C. 渗透价格策略
D. 取脂定价策略
2. 饭店人力资源管理的目标是( )。 （满分：4）
A. 造就一支优秀的员工队伍
B. 取得最大经济效益
C. 形成高效、优化的劳动组织
D. 创造良好的工作环境
3. 顾客期望值是有以下因素形成的( )。 （满分：4）
A. 过去的购买经验
B. 产品质量
C. 朋友和伙伴的各种评价
D. 企业的广告及它的承诺宣传
4. 导入期的定价策略有( )。 （满分：4）
A. 稳定价格策略
B. 低价占领策略
C. 撇油定价策略
D. 驱逐价格策略
5. 饭店优劣势的诊断的三个重要因素有( )。 （满分：4）
A. 饭店组织机构
B. 饭店文化
C. 饭店资源
D. 市场环境
6. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和( )。 （满分：4）
A. 安全需要
B. 社交需要
C. 尊重需要
D. 自我实现需要
7. 二图一表法是指( )。 （满分：4）
A. 排列图
B. 因果分析图
C. 计划表
D. 对策表
8. 饭店设备的重要性有( )。 （满分：4）
A. 设备设施是饭店产品的组成部分
B. 设备设施水平是饭店等级的重要标志
C. 设备设施是饭店服务质量的基本保证
D. 设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源
9. 除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有( )。 （满分：4）
A. 设施
B. 材料
C. 方法
D. 环境
10. 下列属于一级渠道的是( )。 （满分：4）
A. 饭店—最终消费者
B. 饭店—旅游经销商—最终消费者
C. 饭店—旅游经销商—旅游代理商—最终消费者
D. 饭店—旅游代理商—最终消费者
11. 控制职能又分为以下几种类型( )。 （满分：4）
A. 事先控制
B. 现场控制
C. 反馈控制
D. 指标控制
12. 饭店通过制定人力资源计划可以达到哪几个基本目的( )。 （满分：4）
A. 维持饭店的经营运转
B. 为管理提供依据
C. 了解和掌握由于人力过剩而带来的问题
D. 预见饭店因人力缺乏而可能产生的困难
13. 古典管理思想包括的管理理论有( )。 （满分：4）
A. 科学管理理论
B. 一般管理理论
C. 行政组织管理理论
D. 双因素理论
14. 饭店服务质量的特性包括( )。 （满分：4）
A. 功能性
B. 时间性
C. 价值性
D. 舒适性
15. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为( )。 （满分：4）
A. 战略决策
B. 战术决策
C. 管理决策
D. 业务决策
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东财12春《饭店管理总论B》在线作业三
一、单选题：
1. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于( )。 （满分：4）
A. 饭店护卫
B. 饭店治安秩序管理
C. 饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处
D. 饭店消防管理
2. SWOT分析种S代表的是( )。 （满分：4）
A. 劣势
B. 机会
C. 威胁
D. 优势
3. 大多由各主要部门的负责人组成的最高一级的消防管理组织是( )。 （满分：4）
A. 消防机构
B. 消防中心
C. 消防委员会
D. 消防组
4. 绩效考评的内容主要有四个方面,其中( )是指纪律性、协调性、积极性和创造性。 （满分：4）
A. 德
B. 能
C. 勤
D. 绩
5. 假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为( )。 （满分：4）
A. 3
B. 6
C. 8
D. 18
6. 饭店产品的价格最高的情况一般发生在以下那个时期( )。 （满分：4）
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
7. PDCA循环中最关键的是( )。 （满分：4）
A. 计划
B. 实施
C. 检查
D. 处理
8. 强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法的理论是( )。 （满分：4）
A. 权变理论
B. X理论
C. Y理论
D. 公平理论
9. 科学管理之父是( )。 （满分：4）
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 赫兹伯格
D. 梅奥
10. 亚当斯于1965年提出的一种激励理论是( )。 （满分：4）
A. 公平理论
B. 双因素理论
C. 需要层次理论
D. 强化理论
二、多选题：
1. 制定人力资源计划的主要步骤( )。 （满分：4）
A. 需求预测
B. 供应预测
C. 确定对人力的需要
D. 人事计划
2. 饭店优劣势的诊断的三个重要因素有( )。 （满分：4）
A. 饭店组织机构
B. 饭店文化
C. 饭店资源
D. 市场环境
3. 设备维修制度包括( )。 （满分：4）
A. 设备检查制度
B. 报修制度
C. 维修速度
D. 质量的规定
4. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和( )。 （满分：4）
A. 安全需要
B. 社交需要
C. 尊重需要
D. 自我实现需要
5. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为( )。 （满分：4）
A. 战略决策
B. 战术决策
C. 管理决策
D. 业务决策
6. 饭店设备管理的基本任务是( )。 （满分：4）
A. 为饭店供应能源
B. 对饭店设备和设施进行维修
C. 对饭店设备设施进行更新和改造和增建增设
D. 对饭店设备的保养
7. 饭店服务质量的特性包括( )。 （满分：4）
A. 功能性
B. 时间性
C. 价值性
D. 舒适性
8. 饭店经营者在设计产品组合时，常可采用如下几种组合策略( )。 （满分：4）
A. 增加产品组合的广度
B. 扩大产品组合的长度
C. 增加饭店产品组合的深度
D. 饭店产品组合相关性的调节
9. 由等级链原则出发产生的其他的组织原则是( )。 （满分：4）
A. 权责相等的原则
B. 服从命令的原则
C. 命令统一的原则
D. 团结合作的原则
10. 饭店招聘总体包括( )。 （满分：4）
A. 内部招聘
B. 专业院校毕业生招聘
C. 饭店内部员工的提升
D. 外部招聘
11. 除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有( )。 （满分：4）
A. 设施
B. 材料
C. 方法
D. 环境
12. STP营销是指( )。 （满分：4）
A. 市场细分化
B. 市场目标化
C. 市场推广
D. 市场定位
13. 饭店企业的外部情况考察包括( )。 （满分：4）
A. 饭店经营的市场
B. 企业发展需要的资金及条件
C. 饭店的销售能力
D. 社会发展情况
14. 饭店管理计划包括( )。 （满分：4）
A. 饭店接待业务计划
B. 劳动工资计划
C. 设备维修建设计划
D. 财务计划
15. 饭店安全管理的特点( )。 （满分：4）
A. 政策性
B. 全员性
C. 预防性
D. 服务性
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