江南大学食品加工卫生控制2012年下半年第二阶段测试卷
江南大学现代远程教育 2012年下半年第二阶段测试卷考试科目:《食品加工卫生控制》第四、五、十二章、GMP章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)1、我国于（ ）年正式加入CAC。A、1974 B、1986 C、1988 D、19892、HACCP在食品GMP中的应用始于（ ）年。A、1973 B、1974 C、1986 D、19883、GMP是保证HACCP体系有效实施的（ ）。A、基本条件 B、手段 C、过程 D、管理方法4、对限制使用的杀虫剂更应该由（ ）保管和使用。A、工人B、卫生人员C、管理人员 D、专职人员5、车间在离地面（ ）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀材料设置墙裙。A、2 B、1.5 C、1 D、0.56、为防止从地下侵入，地下的墙基应在（ ）cm以上。A、50 B、70 C、90 D、1007、在厂房设计时必须有充分考虑照度。一般要求照度不低于（ ）lx。A、100 B、200 C、250 D、3008、收集的废弃物应及时清洗，，在（ ）h内运出厂区，送到规定的集散地。A、12 B、24 C、36 D、489、食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢通用的型号是（ ）号。A、304 B、314 C、316 D、316b10、肉类、水产品等冷冻贮藏认为（ ）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度A、-6 B、-10 C、-18℃ D、-40 二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。）1、食品法典委员会自成立来已制定了许多（ ）。A、标准 B、行为规范 C、指导原则 D、法律2厂区需远离（ ）。A、垃圾场 B、化工厂 C、医院 D、水泥厂3、最有效的灭鼠方法是、毒气毒杀、以及使用超声装置。（ ）和清洗过程中。A、毒药毒杀 B、清除垃圾 C、捕捉 D、合理贮藏食物和其它物品4为缩短货物运输线路，（ ）应设置在与它直接联系的主要车间邻近。A、原料仓库 B、成品仓库 C、动力车间 D、锅炉5食品GMP的要求的卫生设施包括（ ）。A、洗手 B、消毒设施 C、更衣室 D、食堂 三、是非题（本题共10小题，每小题2分，共20分。你认为对的打 “√”，认为错的打“×”，不需要改错。）1生产车间人均占地面积（不包括设备占地）不能少于1.5m2，高度不低于3m。（ ）2窗台要设于地面2m以上，防止车辆碰撞和室外飞溅的水、地面灰尘进入室内。（ ）3非全年使用空调的车间，门窗应有防蝇防尘设施，安装的纱窗等必须便于拆下洗刷。（ ）4企业可根据食品安全与卫生以及工艺要求，在不同工段采取不同的空气处理系统。（ ）5食品工厂的无菌室多用于食品热处理前及包装后的工序中。（ ）6车间的厕所应设置在车间外，其出入口正对车间门。（ ）7生产车间不得带入或存放个人用品。（ ）8食品企业的生产人员，尤其是与食品直接接触的人员，必须有健康证明。（ ）9验收各种原辅料时需向供货方索取产品的检验合格证或化验单（对食品添加剂还必须同时索取定点生产证明材料。（ ）10食品添加剂过量使用或随意扩大使用范围，不会造成对人体的危害。（ ） 四、填空（每空1分共20分）1从业人员应养成“四勤”习惯包括做到 ， ， ， 。2实施GMP的目的是 。3生产车间地面可选用有： 、 、 、 等材料。4生产车间经常开启的门必须装 、 、 、 、 等，防止昆虫随作业人员进入车间。直接对外的门不能留缝隙，在门的下方与地面交接处钉上橡皮，防止老鼠进入。生产车间之间的门多用半透明塑料门，便于开启和叉车、推车通行。5设备系统和周围场所的安全和卫生法规要求包括： ； ； ； ； ； 。五、问答题（每题4分，共20分）1、为什么食品原辅料卫生是一个不容忽视的问题。？2、采购食品原辅料的一般原则是什么？3、如何验收各种原辅料？4、什么是食品添加剂？5、如何选择合适的运输工具？
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