江南大学食品营养学2012年下半年第二阶段测试卷
江南大学现代远程教育2012年下半年第二阶段测试卷考试科目:《食品营养学》第六章至第八章（总分100分） 时间：90分钟________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。）1、食物蛋白质含氮量为（ ）A、15~18% B、10~15% C、8~12% D、20~25%2、属于不完全蛋白的有（ ）A、胶原蛋白 B、谷蛋白 C、鸡蛋蛋白 D、小麦麦胶蛋白3、维生素B1又称为( )A、核黄素 B、生物素 C、硫胺素 D、钴胺素4、类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是( )A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素B25、干眼病是由于严重缺乏( )引起的A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D6、钙最丰富和良好的食物来源是( )A、蔬菜、水果 B、乳类及乳制品 C、粮谷类 D、肉类7、下列属于人体宏量元素的是（ ）A、钙 B、氧 C、氯 D、氟8、胆固醇含量最高的部位是（ ）A、脑 B、舌 C、内脏 D、瘦肉 二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。)1、属于半完全蛋白的有（ ）A、胶原蛋白 B、谷蛋白 C、鸡蛋蛋白 D、小麦麦胶蛋白2、处于负氮平衡的人群是（ ）A、病人 B、中年人 C、饥饿人群 D、儿童3、影响非血红素铁的吸收因素有（ ）A、草酸 B、植酸 C、柠檬酸 D、蔬菜中的磷酸盐4、与能量代谢有关的维生素是( )A、维生素C B、维生素B5 C、维生素B2 D、维生素B15、以下属于成酸性食品的是( )A、柠檬 B、蛋黄 C、洋葱 D、牛奶6、儿童缺锌的症状有（ ）A、生长迟缓 B、齿龈出血 C、皮炎 D、第二性征发育障碍7、蔬菜水果含有丰富的( )A、维生素 B、膳食纤维 C、蛋白质 D、脂肪8、大豆中可加热破坏的抗营养因素是（ ）A、胰蛋白酶抑制剂 B、豆腥味 C、植物血凝素 D、胃蛋白酶抑制剂 三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。）（ ）1、生鸡蛋比熟鸡蛋的吸收率高。（ ）2、氨基酸分通常是指受试蛋白质中第一限制AA的得分。（ ）3、黄豆、绿豆发芽后维生素C含量与未发芽时没有明显差异。（ ）4、维生素A和维生素A元在人体内的吸收率相同。（ ）5、硒是一种具有抗氧化作用的微量元素。（ ）6、中国人群最易缺乏的无机盐是钙和铁。（ ）7、所有人群的必需氨基酸需要量模式都相同。（ ）8、菜果中淀粉含量与成熟度有关，成熟度越高，淀粉含量越低。 四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分）1、奶中的主要蛋白质是 。2、具有抗氧化功能的维生素有 、 、 。3、缺钙引起的疾病称 ，缺碘引起的疾病称 。4、富含铁的常见动物性食物有 、 、 。5、谷类包括 、 、 等；薯类包括 、 、 等。 五、名词解释(本题共5小题，每小题4分，共20分)1、必需氨基酸 2、蛋白质互补作用 3、食品的成酸与成碱作用4、食品品质 5、蛋白质生物学价值 六、问答题1、简述食物蛋白质的功能和食物来源。2、简述预防维生素缺乏的措施。3、试述维生素的定义、分类及其特点。4、试述钙的主要营养作用及影响钙吸收的主要因素。
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