东财13春《食品营养与卫生安全》在线作业答案（随机）
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共8道试题，共32分。）
1.“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
满分：4分
2.脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
满分：4分
3.（ ）是构成蛋白质的基本单位。
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
满分：4分
4.啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
满分：4分
5.正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
满分：4分
6.（）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
满分：4分
7.在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
满分：4分
8.三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
满分：4分
二、多选题（共7道试题，共28分。）
1.人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ）。
A. ４—５岁学龄前期
B. 12—14岁青春期
C. 20—30青年期
D. 40岁以后的中年期
满分：4分
2.苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
满分：4分
3.按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
满分：4分
4.食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A. 米醋
B. 糖醋
C. 水果醋
D. 陈醋
满分：4分
5.亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A. 亚硝酸
B. 亚硝胺
C. 亚硝酰胺
D. 杂环胺
满分：4分
6.膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
满分：4分
7.工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
满分：4分
三、判断题（共10道试题，共40分。）
1.低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
2.蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
3.防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
4.铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
5.QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
6.各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
7.大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
8.食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
9.碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
10.癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
满分：4分
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