江南大学食品毒理学2013年上半年第一阶段测试卷
江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目: 《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）
时间：90分钟
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一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、（ ）是评价一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。
A、实验室检测能力B、食品安全评价技术C、食品卫生标准D、食品毒理学研究
2、（ ）通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。
A、过敏性反应B、变态反应C、特异体质反应D、速发性毒性作用
3、毒物动力学的研究对象是机体对化学毒物的作用和（ ）中化学毒物或其活性代谢物的量。
A、靶器官 B、细胞 C、细胞质 D、组织
4、有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为（ ）。
A、酶的激活 B、酶的诱导 C、酶的抑制 D、酶的阻遏
5、毒物进入机体的各种接触途径中以（ ）吸收最快。
A、静脉注射 B、呼吸道 C、腹腔注射 D、肌肉注射
6、细胞内的钙有结合钙和（ ）两种形式。
A、离子钙 B、碳酸钙 C、氧化钙 D、氯化钙
7、外来化学物引起生物体损害的能力称为（ ），其大小可以通过所产生损害的性质和程度表现出来。
A、危险度 B、危险性 C、毒性 D、毒害
8、卤素元素有强烈的吸电子效应，结构中增加卤素使分子极性增加，更易与酶系统结合，使毒性（ ）。
A、增高 B、减小 C、保持不便 D、变化无规律
9、化学毒物的生物转化过程主要在（ ）进行。
A、胃 B、脾脏 C、肝脏 D、肾脏
10、机体对化学毒物的处置可简单地分成相互有关的吸收、（ ）、代谢及排泄四个过程。
A、分布 B、转化 C、转运 D、运输
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。)
1、下列属于生物毒素的是（ ）。
A、动物毒素 B、植物毒素 C、霉菌毒素 D、内毒素
2、体外试验研究中可利用的研究对象有（ ）。
A、游离器官 B、蛋白质 C、培养的细胞 D、细胞器
3、下列属于毒物在体内贮存库的有（ ）。
A、与血浆蛋白结合 B、肝和肾 C、脂肪组织 D、骨骼组织
4、外源化学物结构中影响其毒性的主要是（ ）。
A、溶解度 B、功能团 C、基团的电荷性 D、光学异构
5、下列参与Ⅰ相反应水解作用的酶有（ ）。
A、酯酶 B、酰胺酶 C、肽酶 D、环氧水化酶
6、阈剂量包括（ ）。
A、最小阈剂量 B、急性阈剂量 C、最大阈剂量 D、慢性阈剂量
7、影响毒物毒性作用的环境因素包括（ ）等。
A、气温、气湿和气压 B、季节和昼夜节律 C、动物笼养形式 D、毒物的联合作用
8、生物转化的代谢反应过程分为（ ）。
A、Ⅰ相反应 B、Ⅱ相反应 C、Ⅲ相反应 D、Ⅳ相反应
9、一般在慢性毒作用试验中通常将（ ）作为常规观察指标。
A、肝功能 B、心脏功能 C、脑功能 D、肾功能
10、下列因素能影响外源化学物毒性作用的有（ ）。
A、化学物分子饱和度 B、化学物不纯物含量 C、季节和昼夜节律 D、性别
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分，你认为对的打 “√”，认为错的打 “×”，不需要改错。）
1、食品毒理学的研究对象既包括有一定毒性的化学物，也包括毒性很小或有潜在有益作用的化学物。（ ）
2、体外试验系统缺乏整体毒物动力学过程，并且难以研究外源化学物的慢性毒性。（ ）
3、生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复能力无显著差异。（ ）
4、毒性作用可通过观察的方法来判断。（ ）
5、气溶胶的沉积部位主要取决于颗粒物的溶解性。（ ）
6、人体内的毒物代谢酶可被外源化学物诱导激活，也可能被其抑制。（ ）
7、许多外来化合物可通过各种不同途径产生自由基，但其中最主要的途径是通过歧化反应。（ ）
8、研究证实，所有的细胞成分，包括核酸、蛋白质及脂类等均可受到自由基反应的损害。（ ）
9、慢性毒性试验的最短期限是1年。（ ）
10、在一次或多次接触某种外源化学物后，经一定时间间隔才出现的毒性作用称为迟发性毒作用。（ ）
四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分）
1、危险度
2、毒效应谱
3、血－脑屏障
4、共价结合
5、急性毒性
五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)
1、简述影响食品安全性的因素。
2、外源化学物对机体存在选择性的原因有哪些？
3、毒物在体内的贮存库有哪些？
4、Ⅰ相反应还原作用有哪些类型？
5、简述化学毒物与核酸共价结合形成加合物的方式。
六、论述题（本题共1小题，共20分。）
1、试述化学毒物产生毒性的可能途径。
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