江南大学食品营养学2013年上半年第一阶段测试卷
江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分） 时间：90分钟
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
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姓名： 得分：
一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。）
1、（ ）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。
A、普利斯特利 B、门捷列夫 C、拉瓦锡 D、鲁布纳
2、市民食用量最大的转基因食品是（ ）
A、大豆 B、马铃薯 C、大米 D、苹果
3、肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（ ）
A、肠液 B、胃液 C、胆汁 D、胰液
4、蛋白质的生热系数是( )
A、4千卡 B、7千卡 C、9千卡 D、16千卡
5、大脑、骨髓质、红细胞完全靠（ ）供能。
A、半乳糖 B、果糖 C、木糖 D、葡萄糖
6、不可消化的多糖有( )
A、a-淀粉 B、糖原 C、老化淀粉 D、糊精
7、含饱和脂肪酸较多的食物有( )
A、猪油 B、鱼油 C、葵花子油 D、芝麻油
8、在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是( )
A、甘油 B、脂肪酸 C、蛋白质 D、核酸
二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。)
1、营养密度高的食品包括（ ）
A、牛肉 B、白酒 C、果味硬糖 D、鸡蛋
2、食品包括（ ）
A、大米 B、当归 C、红枣 D、山楂
3、以下属于机械性消化的是（ ）
A、牙齿的咀嚼 B、小肠液对淀粉的消化 C、胃的蠕动 D、胰液对脂肪的分解
4、低热量食品有（ ）
A、魔芋 B、巧克力 C、青菜 D、菠萝
5、目前比较公认的必需脂肪酸有( )
A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、亚麻酸 D、EPA
6、消化率较高的油脂是( )
A、花生油 B、羊油 C、橄榄油 D、牛油
7、属于多不饱和脂肪酸的有( )
A、EPA B、亚麻酸 C、DHA D、油酸
8、对食品的要求有（ ）
A、营养 B、安全 C、治病 D、一定的色香味
三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。）
（ ）1、任何一种天然食物不可能包括所有的营养素。
（ ）2、蔗糖被蔗糖酶分解的最终产物是葡萄糖的麦芽糖。
（ ）3、脂肪是人体所需能量的主要来源。
（ ）4、乳糖不耐症是由于体内缺乏乳糖酶引起的乳糖吸收不良的表现，主要为渗透性腹泻。
（ ）5、人体只能利用D型葡萄糖。
（ ）6、花生四烯酸C20:4w6,9,12,15可由亚油酸C18:2w6,9转变而成。
（ ）7、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸都可发生氧化反应。
（ ）8、矿物质是人体的“建筑钢材”。
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分）
1、《黄帝内经》中有：五谷为____，五果为______，五畜为____，五菜为______的养生记载。
2、大豆中含有的_________糖和_________糖等人体不能消化利用，但肠道微生物可发酵产气，又称胀气因素。
3、决定人体能量需要的因素有___ ____、__ _____和___ ______。
4、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分成三类： 、寡糖类和 。
5、常见的谷类纤维有燕麦纤维、 、 等，水果、蔬菜纤维有橘子纤维 、 、等。
五、名词解释(本题共5小题，每小题4分，共20分)
1、营养 2、绿色食品 3、淀粉糊化
4、必需脂肪酸 5、恩格尔指数（Engel指数）
六、问答题(本题共4小题，共33分。第1题6分，第2题7分，3、4题各10分)
1、食物所含营养素可分几大类？请一一列出名称。
2、简述胃液的主要成分及其功能。
3、何谓能量密度，它在食品加工中有何实际意义？
4、如何评价膳食脂肪的营养价值？
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