江南大学食品微生物学2013年上半年第二阶段测试卷
江南大学现代远程教育2013年上半年第二阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章
时间：90分钟
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一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 代时
2. 生长速率常数
3. 巴氏灭菌
4. 间歇灭菌
5. 抗生素
6. 营养缺陷型
7. 转化
8. 普遍性转导
9. 缺陷性转导
10. 溶源转变
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1. 细菌和酵母菌的典型生长曲线。
2. D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）。
3. Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）。
4. 营养物质浓度对微生物生长速度、菌体产量的影响。
三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)
1. 影响微生物生长的因素包括哪些？通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏？
2. 简述测定微生物生长量的方法。
3. 简述测定微生物繁殖数的方法。
4. 影响微生物延滞期的因素有哪些？在生产实践中有何指导意义？
5. 影响微生物对数增长期代时长短的因素有哪些？
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