江南大学食品工厂设计原理2013年上半年第二阶段测试卷
江南大学现代远程教育2013年上半年第二阶段测试卷考试科目:《食品工厂设计原理》第三章第一至第六节(总分100分)
时间：90分钟
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一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分）
1、产品方案
2、车间立剖面图
3、水泥的硬化
4、水泥的标号
5、图样
二、填空（本题共30空，每空1分，共30分）
1、选用隔热材料时需按 、 、 和
要求来选择。
2、与食品工厂工艺设计有关的主要建筑图有 、 和
。
3、在制定产品方案时应做到的“四个满足”是 、 、
和 。 “五个平衡”是 、
、 、 和
。
4、图纸的加长是指 边可以加长，而 边不得加长。
5、剖切线由用 线绘制，剖切位置线的长度是 ，而剖视方向线的长度是 。
6、物料计算包括 和 的计算。
7、砂浆的种类有 、 和
8、图纸的标题栏（即图标）在图纸的 角，会签栏在图纸的 角。
9、标高一律用 为单位。生产车间写到小数点后 位，总平面图上注写到小数点后 位。
三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分)
1、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有哪几点？
2、简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。
3、确定班产量考虑的因素有哪些？
4、简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。
四、问答题(本题共3题，每小题10分，共30分)
1、简述食品工厂确定工艺流程需注意的几个方面。
2、食品工厂工艺流程的论证是在什么基础上进行的?工艺流程论证包括哪几方面的内容？
3、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？写出其编号的规则。
五、绘图题(本题共2题，每小题5分，共10分)
1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。
2、试绘出表示管路的五种连结符号。
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