东财13秋《饭店管理总论B》在线作业答案
东财13秋《饭店管理总论B》在线作业一试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共10道试题，共40分。）
1.设备报废的鉴定部门是____。
A. 使用部门
B. 财务部门
C. 前厅部门
D. 工程部门
满分：4分
2.饭店产品的价格最高的情况一般发生在以下那个时期____。
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
满分：4分
3.盈亏平衡定价法的计算公式为____。
A. 客房价格＝〔每间客房总成本×(1十加成率) 〕／（1一税率）
B. 客房价格＝每间客房日费用额/（1－税率）
C. 客房价格＝〔（总成本＋目标利润额）/预期销售量〕/（1－利率）
D. 客房价格=饭店建造总成本 / 饭店客房数×1‰
满分：4分
4.饭店管理的协调职能包括业务协调；饭店对外协调；饭店和宾客的协调和____。
A. 计划协调
B. 组织协调
C. 与政府协调
D. 与供应商协调
满分：4分
5.大饭店时期一般是指____。
A. 12世纪到18世纪
B. 19世纪末到20世纪初
C. 20世纪初到50年代
D. 20世纪50年代以后
满分：4分
6.饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是____。
A. 人力资源
B. 物质资源
C. 资金资源
D. 信息资源
满分：4分
7.培养合格的操作者主要靠____。
A. 招聘
B. 培训
C. 制度
D. 岗位责任制
满分：4分
8.饭店高层管理者的主要职责是____。
A. 决策
B. 执行上级命令
C. 检查
D. 指导
满分：4分
9.产品销售量迅速增加，增长率超过10％表示产品进入____
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
满分：4分
10.“一般管理理论”的创始人是____。
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 韦伯
D. 梅奥
满分：4分
二、多选题（共15道试题，共60分。）
1.饭店中间商的作用____。
A. 节省销售费用
B. 弥补饭店营销财力、人力的不足
C. 便于顾客购买
D. 与顾客联系广泛
满分：4分
2.饭店计划的种类包括____。
A. 饭店的长期计划和短期计划
B. 总体计划和部门计划
C. 管理计划
D. 经营计划
满分：4分
3.饭店经营者在设计产品组合时，常可采用如下几种组合策略____。
A. 增加产品组合的广度
B. 扩大产品组合的长度
C. 增加饭店产品组合的深度
D. 饭店产品组合相关性的调节
满分：4分
4.饭店设备的重要性有____。
A. 设备设施是饭店产品的组成部分
B. 设备设施水平是饭店等级的重要标志
C. 设备设施是饭店服务质量的基本保证
D. 设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源
满分：4分
5.顾客期望值是有以下因素形成的____。
A. 过去的购买经验
B. 产品质量
C. 朋友和伙伴的各种评价
D. 企业的广告及它的承诺宣传
满分：4分
6.饭店内部公关的手段有____。
A. 搞好与新闻媒体的关系
B. 重视员工的培训与激励
C. 促进上下沟通
D. 搞好与顾客的关系
满分：4分
7.饭店管理的职能包括计划、____。
A. 组织
B. 指挥
C. 协调
D. 控制
满分：4分
8.饭店安全工作计划按其内容可以分为____。
A. 总体计划
B. 专题计划
C. 单项计划
D. 部门计划
满分：4分
9.除行政方法外，饭店管理的常用方法还有____。
A. 经济方法
B. 法律方法
C. 数学方法
D. 社会学、心理学方法
满分：4分
10.二图一表法是指____。
A. 排列图
B. 因果分析图
C. 计划表
D. 对策表
满分：4分
11.饭店的基本制度包括____。
A. 总经理负责制
B. 职工民主管理制
C. 员工手册
D. 经济责任制
满分：4分
12.由等级链原则出发产生的其他的组织原则是____。
A. 权责相等的原则
B. 服从命令的原则
C. 命令统一的原则
D. 团结合作的原则
满分：4分
13.马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和____。
A. 安全需要
B. 社交需要
C. 尊重需要
D. 自我实现需要
满分：4分
14.下列属于一级渠道的是____。
A. 饭店—最终消费者
B. 饭店—旅游经销商—最终消费者
C. 饭店—旅游经销商—旅游代理商—最终消费者
D. 饭店—旅游代理商—最终消费者
满分：4分
15.除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有____。
A. 设施
B. 材料
C. 方法
D. 环境
东财《饭店管理总论B》在线作业三
试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共10道试题，共40分。）
1.饭店高层管理者的主要职责是____。
A. 决策
B. 执行上级命令
C. 检查
D. 指导
满分：4分
2.饭店产品的最基本的利益是____。
A. 核心利益
B. 展现利益
C. 附加利益
D. 以上三者之和
满分：4分
3.某大饭店建造总成本为3亿元人民币，客房总数为400间，其房价用千分之一法是____。
A. 750
B. 625
C. 400
D. 300
满分：4分
4.假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为____。
A. 3
B. 6
C. 8
D. 18
满分：4分
5.培养合格的操作者主要靠____。
A. 招聘
B. 培训
C. 制度
D. 岗位责任制
满分：4分
6.亚当斯于1965年提出的一种激励理论是____。
A. 公平理论
B. 双因素理论
C. 需要层次理论
D. 强化理论
满分：4分
7.饭店服务产品质量中最基本的特性是____。
A. 时间性
B. 经济性
C. 功能性
D. 安全性
满分：4分
8.PDCA循环中最关键的是____。
A. 计划
B. 实施
C. 检查
D. 处理
满分：4分
9.饭店管理的基础是____。
A. 计划的制定
B. 组织和制度的建设
C. 市场营销
D. 质量管理
满分：4分
10.大饭店时期一般是指____。
A. 12世纪到18世纪
B. 19世纪末到20世纪初
C. 20世纪初到50年代
D. 20世纪50年代以后
满分：4分
二、多选题（共15道试题，共60分。）
1.除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有____。
A. 设施
B. 材料
C. 方法
D. 环境
满分：4分
2.饭店安全管理的特点____。
A. 政策性
B. 全员性
C. 预防性
D. 服务性
满分：4分
3.饭店购置设备的主要依据为____。
A. 设备的实际需要
B. 现有设备情况及同类设备的市场情况
C. 节能和环保
D. 设备的成套性
满分：4分
4.增长期定价策略有____。
A. 稳定价格策略
B. 驱逐价格策略
C. 渗透价格策略
D. 取脂定价策略
满分：4分
5.饭店服务质量的特性包括____。
A. 功能性
B. 时间性
C. 价值性
D. 舒适性
满分：4分
6.饭店内部招聘包括____。
A. 本行业中的专门人才招聘
B. 饭店内部员工的提升
C. 饭店内部员工的调动
D. 专业院校毕业生的选拔
满分：4分
7.饭店设备的重要性有____。
A. 设备设施是饭店产品的组成部分
B. 设备设施水平是饭店等级的重要标志
C. 设备设施是饭店服务质量的基本保证
D. 设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源
满分：4分
8.下列属于一级渠道的是____。
A. 饭店—最终消费者
B. 饭店—旅游经销商—最终消费者
C. 饭店—旅游经销商—旅游代理商—最终消费者
D. 饭店—旅游代理商—最终消费者
满分：4分
9.饭店管理的职能包括计划、____。
A. 组织
B. 指挥
C. 协调
D. 控制
满分：4分
10.饭店管理计划包括____。
A. 饭店接待业务计划
B. 劳动工资计划
C. 设备维修建设计划
D. 财务计划
满分：4分
11.饭店客人满意度加权平均法要求把握____。
A. 饭店客人的各属性
B. 各属性客人的数量比例
C. 各属性客人的满意度
D. 客人总数
满分：4分
12.马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和____。
A. 安全需要
B. 社交需要
C. 尊重需要
D. 自我实现需要
满分：4分
13.产品成本偏高的时期是____。
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
满分：4分
14.设备维修制度包括____。
A. 设备检查制度
B. 报修制度
C. 维修速度
D. 质量的规定
满分：4分
15.制定人力资源计划的主要步骤____ 。
A. 需求预测
B. 供应预测
C. 确定对人力的需要
D. 人事计划
东财《饭店管理总论B》在线作业二
试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共10道试题，共40分。）
1.饭店的“基本法”是____。
A. 员工手册
B. 经济负责制
C. 工作制度
D. 服务规范
满分：4分
2.部门的形成解决了组织管理中饭店的____。
A. 横向结构
B. 纵向结构
C. 管理层次
D. 组织结构
满分：4分
3.主要因素在排列图上累计比率为____。
A. 0一70％
B. 70％一90％
C. 80%一90%
D. 90％一l00％
满分：4分
4.饭店产品的价格最高的情况一般发生在以下那个时期____。
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
满分：4分
5.“一般管理理论”的创始人是____。
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 韦伯
D. 梅奥
满分：4分
6.如果顾客的感知效果与期望相等，那么顾客____。
A. 不满意
B. 非常满意
C. 满意
D. 无所谓
满分：4分
7.绩效考评的内容主要有四个方面,其中____是指纪律性、协调性、积极性和创造性。
A. 德
B. 能
C. 勤
D. 绩
满分：4分
8.1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了____。
A. 古代客栈时期
B. 大饭店时期
C. 商业饭店时期
D. 现代饭店时期
满分：4分
9.如果某饭店的主要客人集中于某些特定地区，就应考虑采用____。
A. 短渠道
B. 宽渠道
C. 窄渠道
D. 零渠道
满分：4分
10.假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为____。
A. 3
B. 6
C. 8
D. 18
满分：4分
二、多选题（共15道试题，共60分。）
1.饭店企业的外部情况考察包括____。
A. 饭店经营的市场
B. 企业发展需要的资金及条件
C. 饭店的销售能力
D. 社会发展情况
满分：4分
2.二图一表法是指____。
A. 排列图
B. 因果分析图
C. 计划表
D. 对策表
满分：4分
3.下列属于一级渠道的是____。
A. 饭店—最终消费者
B. 饭店—旅游经销商—最终消费者
C. 饭店—旅游经销商—旅游代理商—最终消费者
D. 饭店—旅游代理商—最终消费者
满分：4分
4.饭店管理计划包括____。
A. 饭店接待业务计划
B. 劳动工资计划
C. 设备维修建设计划
D. 财务计划
满分：4分
5.企业战略主要包括企业的____。
A. 发展方向
B. 战略目标
C. 经营方针
D. 经营策略
满分：4分
6.饭店的基本制度包括____。
A. 总经理负责制
B. 职工民主管理制
C. 员工手册
D. 经济责任制
满分：4分
7.饭店购置设备的主要依据为____。
A. 设备的实际需要
B. 现有设备情况及同类设备的市场情况
C. 节能和环保
D. 设备的成套性
满分：4分
8.全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有____。
A. 质量教育工作
B. 标准化工作
C. 计量工作
D. 质量信息工作
满分：4分
9.饭店设备的重要性有____。
A. 设备设施是饭店产品的组成部分
B. 设备设施水平是饭店等级的重要标志
C. 设备设施是饭店服务质量的基本保证
D. 设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源
满分：4分
10.由等级链原则出发产生的其他的组织原则是____。
A. 权责相等的原则
B. 服从命令的原则
C. 命令统一的原则
D. 团结合作的原则
满分：4分
11.激励方式除了有需要激励还有____。
A. 目标激励
B. 情感激励
C. “参与”激励
D. 榜样激励
满分：4分
12.总顾客成本包括____。
A. 货币成本
B. 时间成本
C. 体力成本
D. 精神成本
满分：4分
13.饭店中间商的作用____。
A. 节省销售费用
B. 弥补饭店营销财力、人力的不足
C. 便于顾客购买
D. 与顾客联系广泛
满分：4分
14.发展培训的对象主要包括____。
A. 基层管理人员的培训
B. 中层管理人员的培训
C. 高层管理人员的培训
D. 基层人员的培训
满分：4分
15.古典管理思想包括的管理理论有____。
A. 科学管理理论
B. 一般管理理论
C. 行政组织管理理论
D. 双因素理论
满分：4分
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