福师14秋《饭店管理概论》在线作业答案
福师14秋《饭店管理概论》在线作业一试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共15道试题，共30分。）
1.( )为“组织理论之父
A. 法约尔
B. 泰勒
C. 梅奥
D. 韦伯
满分：2分
2.（ ）则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。
A. 成本导向定价法
B. 客户导向定价法
C. 需求导向定价法
D. 竞争导向定价法
满分：2分
3.（ ）指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道
A. 广泛销售策略
B. 选择性销售策略
C. 独家销售策略
D. 长渠道销售策略
满分：2分
4.（ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其他方面的关联程度
A. 产品组合的长度
B. 产品组合的密度
C. 产品组合的宽度
D. 产品组合的广度
满分：2分
5.（ ）是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。
A. 产品策略
B. 价格策略
C. 营销渠道策略
D. 促销方式
满分：2分
6.（ ）是衡量饭店组织管理好坏的标准
A. 评价饭店组织效能
B. 计划职能的有效实施
C. 合理的组织架构的设置
D. 以上均是
满分：2分
7.滚动式计划编制法适用于（ ）计划的编制
A. 中期
B. 长期
C. 短期
D. 以上均是
满分：2分
8.适用于资源有限、实力不强、规模小的饭店的营销策略是（ ）
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
满分：2分
9.下列不属于饭店的现代功能的是（ ）
A. 商务功能
B. 会议功能
C. 度假功能
D. 集会功能
满分：2分
10.（ ）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。
A. 矩阵式组织结构
B. 职能制
C. 直线职能制
D. 事业部制
满分：2分
11.目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（ ）
A. 直线制
B. 职能制
C. 直线职能制
D. 事业部制
满分：2分
12.我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（ ）
A. 20世纪80年代
B. 20世纪70年代
C. 20世纪90年代
D. 以上均不对
满分：2分
13.（ ）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。
A. 营销
B. 促销
C. 推销
D. 分销
满分：2分
14.不属于营销组合特点的是（ ）
A. 可控性
B. 动态性
C. 复杂性
D. 综合性
满分：2分
15.( )指管理者通过对饭店业务情况的观察、预测和分析，预计可能出现的问题，在其未发生前，排除各种必然或可能造成负偏差的因素并加以防止的管理活动。
A. 前馈控制
B. 实时控制
C. 现场控制
D. 反馈控制
满分：2分
二、多选题（共20道试题，共40分。）
1.目前国际上采用的饭店等级制度与表示方法大致有（ ）
A. 图形表示法
B. 字母表示方法
C. 星级制
D. 数字表示法
满分：2分
2.饭店非正式组织的特点（ ）
A. 自发性
B. 社会性
C. 信息共享性
D. 非正式组织内部自然形成的领导核心
满分：2分
3.下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（ ）
A. 任务负责人的责任大于权力
B. 矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持
C. 通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部
D. 各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割
满分：2分
4.制定计划的依据是( )
A. 以市场为依据
B. 以经济合同为依据
C. 以饭店综合的接待能力为依据
D. 以往的经营数据为依据
满分：2分
5.饭店组织的短期评价以（ ）为标准
A. 员工的发展情况
B. 经济效益
C. 工作效率
D. 员工保留率
满分：2分
6.执行控制职能的步骤有（ ）
A. 制定控制标准
B. 效果评估
C. 差异分析
D. 纠正偏差
满分：2分
7.饭店计划的执行包括（ ）
A. 建立强有力的指挥系统
B. 建全经济责任制
C. 对计划执行情况的考核、 检查
D. 充分调动员工的积极性
满分：2分
8.社会系统理论的内容有（ ）
A. 组织与协作系统
B. 效力与效率原则
C. 经理人员的职能
D. 经理人员的权威
满分：2分
9.下关于饭店的作用说法正确的是（ ）
A. 饭店能满足旅客的需要
B. 饭店能为社会创造直接就业和间接就业的机会
C. 饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化
D. 饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源
满分：2分
10.下列哪些观点属于人际关系理论( )
A. 在正式组织中存在着"非正式组织"
B. 控制和惩罚不是实现组织目标的唯一方法
C. 生产效率的高低取决于工人的"士气"
D. 首创精神
满分：2分
11.饭店全面质量管理的特点有（ ）
A. 全方位
B. 全过程
C. 全员性
D. 质量管理方法多样化
满分：2分
12.饭店公司的经营方式有（ ）
A. 自营
B. 委托管理
C. 特许经营
D. 自联
满分：2分
13.饭店目标管理的实施的步骤有（ ）
A. 监督与检查
B. 计划和决策
C. 实现自我管理
D. 控制和协调
满分：2分
14.饭店营销管理的任务有（ ）
A. 否定需求状况与扭转性营销
B. 缺乏需求与刺激性营销
C. 潜在需求与开发性营销
D. 波动需求与平衡性营销
满分：2分
15.饭店组织设计原则是（ ）
A. 适合饭店经营原则
B. 专业化分工协作原则
C. 统一指挥原则
D. 集权与分权相结合原则
满分：2分
16.饭店目标管理的特征是（ ）
A. 实绩性
B. 系统性
C. 自觉性
D. 统一性
满分：2分
17.中国饭店业目前面临的问题是（ ）
A. 饭店业结构性过剩矛盾已经显现
B. 投资主体、股权结构比较单一
C. 市场竞争激烈、空间拓展不足
D. 饭店业管理人才奇缺
满分：2分
18.现代饭店管理控制系统中的关键环节有（ ）
A. 产品质量
B. 服务质量
C. 价格
D. 成本消耗
满分：2分
19.饭店基本制度主要有（ ）
A. 经济责任制
B. 岗位责任制
C. 工作制度
D. 员工手册
满分：2分
20.关于饭店目标管理说法正确的是（ ）
A. 是饭店计划管理的重要内容
B. 实施可从根本上调动饭店员工的积极性
C. 提高饭店服务质量，
D. 可全面提高饭店的管理水平和经济效益
满分：2分
三、判断题（共15道试题，共30分。）
1.委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准，经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。 （ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
2.饭店计划的编制是饭店计划管理的前提。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
3.专题讨论法适用于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
4.市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其本质是让饭店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
5.组织宽度过大，会增加管理职位和层次，造成人员浪费，还会影响下属发挥积极性和创造性，直接影响着管理的效率和管理者的绩效。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
6.1988年—1995年，我国吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，我国饭店业进入了国际现代化管理新阶段。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
7.饭店所拥有的人、财、物、时间和信息等资源是饭店管理的要素
A. 错误
B. 正确
满分：2分
8.饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
9.市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征截然不同。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
10.从客人的角度来看，饭店产品是指能满足宾客需要的使用价值的总和。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
11.中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
12.编制有弹性的中期计划， 一般采用滚动式计划编制法。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
13.经验主义学派把企业组织模式归纳为五类：集权的职能性结构、分权的联邦式结构、矩形结构、模拟性分散结构、系统结构。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
14.事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
15.新产品价格策略包括撇脂定价法、渗透定价法、分级定价策略三类。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分福师《饭店管理概论》在线作业二
试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共15道试题，共30分。）
1.现代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。
A. 1978—1983
B. 1984—1987年
C. 1988年—1994年
D. 1994年—至今
满分：2分
2.（ ）是衡量饭店组织管理好坏的标准
A. 评价饭店组织效能
B. 计划职能的有效实施
C. 合理的组织架构的设置
D. 以上均是
满分：2分
3.滚动式计划编制法适用于（ ）计划的编制
A. 中期
B. 长期
C. 短期
D. 以上均是
满分：2分
4.我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（ ）
A. 20世纪80年代
B. 20世纪70年代
C. 20世纪90年代
D. 以上均不对
满分：2分
5.以下不属于制定计划的原则的是（ ）
A. 科学性
B. 实用性
C. 实际性
D. 灵活性
满分：2分
6.（ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其他方面的关联程度
A. 产品组合的长度
B. 产品组合的密度
C. 产品组合的宽度
D. 产品组合的广度
满分：2分
7.（ ）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。
A. 矩阵式组织结构
B. 职能制
C. 直线职能制
D. 事业部制
满分：2分
8.（ ）指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道
A. 广泛销售策略
B. 选择性销售策略
C. 独家销售策略
D. 长渠道销售策略
满分：2分
9.（ ）是饭店经营决策的基础和制定计划的依据，是饭店组织的重要手段和饭店控制的有效工具
A. 物力资源
B. 财力资源
C. 信息资源
D. 人力资源
满分：2分
10.适用于资源有限、实力不强、规模小的饭店的营销策略是（ ）
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
满分：2分
11.饭店目标管理的核心是（ ）
A. 制定
B. 分解
C. 实施
D. 评价
满分：2分
12.（ ）是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。
A. 产品策略
B. 价格策略
C. 营销渠道策略
D. 促销方式
满分：2分
13.根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为（ ）
A. ２－４万美元,２５平方米
B. ４－６万美元,２５平方米
C. ４－６万美元,36平方米
D. 2－4万美元,36平方米
满分：2分
14.（ ）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。
A. 营销
B. 促销
C. 推销
D. 分销
满分：2分
15.按计划内容划分，计划分为（ ）
A. 长期计划、 中期计划和短期计划
B. 高层战略计划、中层部门计划和基层作业计划
C. 饭店综合计划、 部门分类计划和基层作业计划
D. 长期计划、 年度综合计划、 接待业务计划
满分：2分
二、多选题（共20道试题，共40分。）
1.饭店组织设计原则是（ ）
A. 适合饭店经营原则
B. 专业化分工协作原则
C. 统一指挥原则
D. 集权与分权相结合原则
满分：2分
2.饭店全面质量管理的特点有（ ）
A. 全方位
B. 全过程
C. 全员性
D. 质量管理方法多样化
满分：2分
3.强化饭店员工质量意识的方法（ ）
A. 树立质量核心论， 突出"质量第一"思想
B. 努力学习， 提升自己的能力
C. 处理好与宾客的关系
D. 全面贯彻和执行饭店的服务标准和规范
满分：2分
4.饭店组织的短期评价以（ ）为标准
A. 员工的发展情况
B. 经济效益
C. 工作效率
D. 员工保留率
满分：2分
5.中国饭店业目前面临的问题是（ ）
A. 饭店业结构性过剩矛盾已经显现
B. 投资主体、股权结构比较单一
C. 市场竞争激烈、空间拓展不足
D. 饭店业管理人才奇缺
满分：2分
6.制定计划的依据是( )
A. 以市场为依据
B. 以经济合同为依据
C. 以饭店综合的接待能力为依据
D. 以往的经营数据为依据
满分：2分
7.下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（ ）
A. 任务负责人的责任大于权力
B. 矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持
C. 通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部
D. 各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割
满分：2分
8.市场定位的原则（ ）
A. 宾客导向原则
B. 差异化原则
C. 灵活性原则
D. 个性化原则
满分：2分
9.目标市场营销策略有（ ）
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
满分：2分
10.饭店基本制度主要有（ ）
A. 经济责任制
B. 岗位责任制
C. 工作制度
D. 员工手册
满分：2分
11.下列关于商务型饭店的消费者的特点描述正确的是（ ）
A. 以商务旅行者为主
B. 大多是公费消费者
C. 注重饭店的品位
D. 对价格不太敏感
满分：2分
12.饭店营销活动的基础环节包括（ ）
A. 营销调研
B. 市场细分
C. 市场选择
D. 市场定位
满分：2分
13.直线制组织结构的优点（ ）
A. 结构简单
B. 权责分明
C. 指挥与命令统一
D. 促进了管理职能向专业化发展
满分：2分
14.下列属于饭店经营的主要内容有（ ）
A. 目标市场的选择和定位
B. 在业务运转过程中确保产品和服务的质量
C. 开展市场宣传和促销
D. 饭店使用价值的创新与组合
满分：2分
15.饭店的传统功能有（ ）
A. 住宿功能
B. 餐饮功能
C. 集会功能
D. 娱乐功能
满分：2分
16.下列哪些属于指挥职能的类型（ ）
A. 直意指挥
B. 启发式指挥
C. 归纳式指挥
D. 应急指挥
满分：2分
17.下关于饭店的作用说法正确的是（ ）
A. 饭店能满足旅客的需要
B. 饭店能为社会创造直接就业和间接就业的机会
C. 饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化
D. 饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源
满分：2分
18.关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（ ）
A. 客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉
B. 商业饭店时期是19世纪末——20世纪中叶
C. 豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多
D. 现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者
满分：2分
19.关于组织的说法正确的是（ ）
A. 是衡量管理人员能力的重要标志
B. 是否合理、组织管理，是否有成效，其结果将直接影响整个饭店的经营成果
C. 是饭店存在的根本基础
D. 是饭店正常运转的骨架
满分：2分
20.饭店非正式组织的特点（ ）
A. 自发性
B. 社会性
C. 信息共享性
D. 非正式组织内部自然形成的领导核心
满分：2分
三、判断题（共15道试题，共30分。）
1.中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
2.有形产品质量是无形服务质量的凭借和依托，无形服务质量是有形产品量的完善和延伸，两者相辅相成，就构成了完整的饭店服务质量的内容。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
3.新产品价格策略包括撇脂定价法、渗透定价法、分级定价策略三类。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
4.PDCA 工作循环法中的 P （ Plan ） 是指计划； D （ Do ） 是指执行、实施； C （ Check ） 是指检查； A （ Action ） 是指处理。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
5.饭店计划的编制是饭店计划管理的前提。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
6.如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
7.专题讨论法适用于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
8.我国推行饭店星级制度是从1985年开始的。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
9.委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准，经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。 （ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
10.饭店所拥有的人、财、物、时间和信息等资源是饭店管理的要素
A. 错误
B. 正确
满分：2分
11.集团化是规模化经营的主要运作模式。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
12.从客人的角度来看，饭店产品是指能满足宾客需要的使用价值的总和。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
13.产品组合的宽度指饭店所拥有的产品线的数量。 产品线多， 说明产品组合的宽度较大。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
14.组织宽度过大，会增加管理职位和层次，造成人员浪费，还会影响下属发挥积极性和创造性，直接影响着管理的效率和管理者的绩效。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
15.事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式。（ ）
A. 错误
B. 正确
满分：2分
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