食品安全与日常饮食（尔雅）南开本部16秋随机答案
16秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一、单选题：
1.“环境内分泌干扰物”的来源不包括( )。 (满分:2)
A. 苯甲酸钠
B. 一些食品添加剂
C. 农药
D. 二恶英类
2.黑脚病是哪种重金属中毒？ (满分:2)
A. 汞
B. 镉
C. 砷
D. 铬
3.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 (满分:2)
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
4.欧洲占世界土地( )。 (满分:2)
A. 0.11
B. 0.2
C. 0.07
D. 0.21
5.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品( )环节中，下列哪个最完整。 (满分:2)
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
6.( )是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。 (满分:2)
A. 田螺
B. 青蛙
C. 虾
D. 草鱼
7.没有经过人类活动影响的环境称为( )。 (满分:2)
A. 原始环境
B. 原生环境
C. 理想环境
D. 纯净环境
8.“米袋子工程”主要是指解决了( )问题。 (满分:2)
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
9.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ (满分:2)
A. 浸泡
B. 晒干
C. 清洗
D. 加水加热
10.桑葚里面含有大量的( )，是对人体有强抗氧化作用的。 (满分:2)
A. 花青素
B. 花红素
C. 胡萝卜素
D. 维生素D
11.中国耕地的红线是指全国耕地不少于( )亿亩。 (满分:2)
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
12.( )在整个食物链是最高级的。 (满分:2)
A. 植物
B. 动物
C. 人
D. 微生物
13.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 (满分:2)
A. 白血病
B. 癌症
C. 21三体综合征
D. 甲状腺肿
14.肉毒梭状芽孢杆菌是一种( )。 (满分:2)
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
15.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量( )。 (满分:2)
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
16.丙烯酰胺单体已经被证明是具有( )毒性的。 (满分:2)
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
17.苦杏仁作为一种药，有( )的功效。 (满分:2)
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
18.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (满分:2)
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
19.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? (满分:2)
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
20.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ (满分:2)
A. 日本
B. 美国
C. 瑞士
D. 英国
21.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ (满分:2)
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
22.食品安全风险评估的第一阶段是( )。 (满分:2)
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
23.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ (满分:2)
A. 水果
B. 蔬菜
C. 乳制品
D. 发酵食品及罐头食品
24.下列( )不是大气污染物。 (满分:2)
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
25.四环素对人体哪个器官危害大？ (满分:2)
A. 心脏
B. 肾
C. 骨骼
D. 脑
26.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的( ) (满分:2)
A. 六分之一
B. 五分之一
C. 四分之一
D. 三分之一
27.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是( )。 (满分:2)
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
28.风险管理的主要内容不包括( )。 (满分:2)
A. 暴露评估
B. 风险评价
C. 风险管理选择评估
D. 监控和审查
29.杂环胺与动物体内( )形成加合物，是致癌、致突变的基础。 (满分:2)
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
30.科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量( ) (满分:2)
A. 10ug/kg
B. 8.8ug/kg
C. 1.2ug/kg
D. 0.7ug/kg
31.中国出口日本的蔬菜占日本市场的 (满分:2)
A. 三分之一
B. 三分之二
C. 四分之一
D. 五分之一
32.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍( )条件下易发生。 (满分:2)
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
33.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以( )的毒性最强。 (满分:2)
A. A1
B. A2
C. B1
D. B2
34.“food security”指的是( )。 (满分:2)
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 粮食卫生
35.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是( )微克每千克。 (满分:2)
A. 0
B. 5
C. 10
D. 20
三、判断题：
1.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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