吉大17春学期《食品营养与卫生》在线作业一二答案参考
吉大17春学期《食品营养与卫生》在线作业一一、单选题：
1.( )是构成蛋白质的基本单位。 (满分:4)
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
2.正常人每日每千克体重需水量约为( )。 (满分:4)
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
3.啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 (满分:4)
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
4.三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占( )，午餐占( )，晚餐占( )，为宜，特殊情况可以适当调整。 (满分:4)
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
5.脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于( )。 (满分:4)
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
6.摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为( )。 (满分:4)
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
7.被称为“阳光维生素”的维生素是( )。 (满分:4)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
8.“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。 (满分:4)
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
二、多选题：
1.按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为( )两大类元素。 (满分:4)
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
2.能量的主要来源包括( )。 (满分:4)
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
3.谷粒去壳后其结构可分为( )三部分。 (满分:4)
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
4.居民膳食指南的特点是( )。 (满分:4)
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
5.食醋按生产原料不同可分为( )。 (满分:4)
A. 米醋
B. 糖醋
C. 水果醋
D. 陈醋
6.以下( )属于六大营养素。 (满分:4)
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
7.老年人膳食指南的内容为( )。 (满分:4)
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
8.下列属于脂溶性的维生素有( )。 (满分:4)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
三、判断题：
1.食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
2.动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
3.蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
4.水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
5.谷类加工精度越高越好。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
6.放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
7.应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
8.蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
9.最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
吉大17春学期《食品营养与卫生》在线作业二
一、单选题：
1.国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 (满分:4)
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
2.三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占( )，午餐占( )，晚餐占( )，为宜，特殊情况可以适当调整。 (满分:4)
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
3.婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该( )喂养。 (满分:4)
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
4.被称为“阳光维生素”的维生素是( )。 (满分:4)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
5.( )稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。 (满分:4)
A. 甜炼乳
B. 淡炼乳
C. 奶油
D. 干酪
6.平衡膳食宝塔中居顶层的是( )。 (满分:4)
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
7.脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于( )。 (满分:4)
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
8.脂类包括( )两类物质。 (满分:4)
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
二、多选题：
1.谷粒去壳后其结构可分为( )三部分。 (满分:4)
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
2.污染食品的有害物质，按其性质可分为( )三大类。 (满分:4)
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
3.儿童、青少年膳食指南的内容为( )。 (满分:4)
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
4.按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为( )三种。 (满分:4)
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
5.能量的主要来源包括( )。 (满分:4)
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
6.膳食纤维包括( )等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 (满分:4)
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
7.泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与( )代谢有关。 (满分:4)
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
8.人体水的来源有( )三方面。 (满分:4)
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
三、判断题：
1.大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
2.应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
3.动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
4.食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
5.放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
6.一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
7.发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
8.老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
9.水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
页:
[1]