东农17春《粮食油脂、植物蛋白加工（专）》离线作业-粮食油脂、植物蛋白加工（专）
粮食油脂、植物蛋白加工 试卷一、名词解释（6*5分=30分）
1，变性淀粉
2，营养强化米
3，蒸谷米
4，纯粮率
5，粉路
6，油料
二、简答题（5*10分=50分）
1，阐述大豆脱皮的目的、要求和方法，比较大豆一次脱皮、两次脱皮工艺和脱皮效果的差别。
2，何谓物理精炼和化学精炼？比较两种油脂精炼工艺的优缺点。
3，简述油炸方便面生产中影响油炸工艺效果的因素。
4，蒸谷米的加工方法？
5，小麦面团形成的机理。
三、论述题（1*20分=20分）
1，论述植物蛋白的基本特征。
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