华师17年9月课程《营养健康》作业考核答案
华师17年9月课程考试《营养健康》作业考核试题一、单选题：
1.红色与黄色水果中( )含量较高。 (满分:2)
A. 胡萝卜素
B. 维生素C
C. 铁
D. 钾
E. 锌
2.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是( )。 (满分:2)
A. 维生素Ｋ
B. 钙
C. 膳食纤维
D. 维生素E
3.中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？( ) (满分:2)
A. 3层
B. 4层
C. 5层
D. 6层
4.不健康的减肥方法包括下面的:( )。 (满分:2)
A. 多吃水果蔬菜
B. 少吃高糖、高脂肪膳食
C. 吃减肥药
D. 经常进行体育锻炼
5.下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？( ) (满分:2)
A. 吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B. 吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C. 吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D. 吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
6.下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? ( ) (满分:2)
A. 炒菜清淡少盐
B. 经常做油炸食品
C. 一天中只有一餐配有蔬菜
D. 用大碗盛饭
7.在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？( ) (满分:2)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 叶酸
E. 生物素
8.为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过( )克。 (满分:2)
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
E. 30
9.最适合我们人体需要的饮用水是( )。 (满分:2)
A. 白开水
B. 含糖饮料
C. 未经煮沸的自来水
D. 井水
E. 纯净水
10.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是( )。 (满分:2)
A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C. 增加食物中全麦食品的比例
D. 食物用小份量包装进行分装
11.关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？( ) (满分:2)
A. 饥饿时，提醒身体进食
B. 吃饱后，提醒身体停止进食
C. 产生愉悦感
D. 由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成
12.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？( ) (满分:2)
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素E
13.如果长期食用油条，则很有可能造成( )在体内的蓄积，有损身体健康。 (满分:2)
A. 铁
B. 铝
C. 镁
D. 锰
14.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的( )严重地区，防治任务依然艰巨。 (满分:2)
A. 重度
B. 轻度
C. 中度
D. 较重
15.吃白果的时候应该将它的( )剔掉。 (满分:2)
A. 胚芽
B. 内果皮
C. 外果皮
D. 果肉
16.中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？( ) (满分:2)
A. 25克
B. 35克
C. 45克
D. 55克
17.为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过( )克，包括酱油、咸菜中的盐。 (满分:2)
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
18.有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是( )。 (满分:2)
A. 蛋糕
B. 牛奶
C. 甜炼乳
D. 蔬菜
E. 水果
19.一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为( )小时。 (满分:2)
A. 2～3
B. 3～4
C. 5～6
D. 6～8
E. 8～10
20.下列哪种维生素与正常的视觉有关？( ) (满分:2)
A. 族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素E
二、多选题：
1.运动过程中，如何正确地补水?( ) (满分:2)
A. 每隔15分钟，补充一次水分
B. 一小时内应饮水500毫升
C. 运动时不喝水
D. 运动后喝大量冷饮
E. 运动前要注意多饮水
2.“富铁”食物，指的是：( )。 (满分:2)
A. 含铁量高的食物
B. 瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）
C. 动物血
D. 鱼虾
E. 猪肝
3.人体脂肪的生理功能主要包括( )。 (满分:2)
A. 为人体提供能量
B. 参与构成细胞组织
C. 维持正常体温
D. 减少冲击，保护内脏器官
E. 是神经组织的重要成份
4.不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些？（ ） (满分:2)
A. 影响学习能力
B. 影响学习成绩
C. 导致肥胖
D. 营养摄入不足
E. 影响生长发育
5.下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？( ) (满分:2)
A. 薯类食物
B. 全麦面包
C. 水果
D. 猪肉
E. 蔬菜
6.肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于( )的共同作用，而引起的体重过重现象。 (满分:2)
A. 膳食热量摄入过多
B. 不良生活方式
C. 活动性热量消耗过
D. 遗传因素
E. 饮食方式不良
7.对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？( ) (满分:2)
A. 全脂奶
B. 低脂奶
C. 脱脂奶
D. 低脂奶酪
E. 所有类型的酸奶
8.下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：( )。 (满分:2)
A. 只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
B. 吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C. 边走边吃，边聊边吃
D. 吃饭时不看书看报，不看电视
E. 用小碗盛菜饭
9.喝豆浆要注意：( )。 (满分:2)
A. 煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B. 以加牛奶煮
C. 不要空着肚子喝豆浆
D. 彻底将其煮熟
E. 煮开锅即可
10.糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：( )。 (满分:2)
A. 苹果
B. 甜点心
C. 甜饮料
D. 油炸小吃
E. 各种快餐
11.脂类在体内的重要生理功能：( )。 (满分:2)
A. 脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
B. 脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C. 类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D. 脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E. 储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
12.下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括( )。 (满分:2)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素Ａ
D. 钙
E. 铁
13.以下关于运动的好处，说法正确的是：( ) (满分:2)
A. 有助于保持健康体重
B. 预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C. 有助于调节心理平衡，有效消除压力
D. 能改善睡眠
14.食物群一般都包括下列哪类食物？( ) (满分:2)
A. 谷类以及薯类
B. 动物性食物
C. 豆类以及坚果
D. 蔬菜、水果以及菌藻类
E. 纯能量食物，即动植物油等
15.下面的哪几项内容属于健康的进食行为？( ) (满分:2)
A. 只有饥饿时才进食
B. 吃饱了就马上停止
C. 经常与家人一起就餐
D. 吃饭时，不吃主食
E. 不吃早餐
三、判断题：
1.饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.营养不够也不会影响身体的抗病能力。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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