南开17秋《饭店客房（或餐饮）管理实践（中旅院）》在线...
17秋《饭店客房（或餐饮）管理实践（中旅院）》在线作业一、单选题:【35道,总分:70分】
1.会谈厅的布置成竖一字形，以进门方向为准，主人的座位在( ) (满分:2)
A. 右侧 B. 左侧
C. 面对正门一侧 D. 背向正门一侧
2.客房部通过( )可以达到增收的目的 (满分:2)
A. 做好服务工作
B. 提高服务质量
C. 加强清洁保养工作
D. 承接店外洗涤业务
3.符合低值易耗品物资条件的是( )的物资 (满分:2)
A. 使用年限较长
B. 单位价值较高
C. 能保持原有实物形态
D. 使用年限较短
4.如客人的财物确属被窃或被骗，须经( )同意后再向公安机关报案 (满分:2)
A. 保安部经理
B. 饭店总经理
C. 客房部经理
D. 大堂副理
5.客房部客用物品的选择应满足( )的要求 (满分:2)
A. 方便
B. 价廉
C. 实用
D. 耐用
6.感官标准是用来测定客房的( ) (满分:2)
A. 清洁标准
B. 卫生标准
C. 布置标准
D. 规格标准
7.客房部客用物品要选择具有一定观赏性的物品，是为了符合( ) 的要求 (满分:2)
A. 实用
B. 美观
C. 适度
D. 环保
8.重要宾客的房间布置，一般应( ) 按确定的方案布置 (满分:2)
A. 提前半天
B. 提前l天
C. 提前4小时
D. 提前2天
9.手提包、书包、木盒通常都可作为爆炸装置的( ) (满分:2)
A. 掩盖物
B. 包装物
C. 引爆物
D. 隐藏物
10.属于间断性工作量的是( ) (满分:2)
A. 对客服务
B. 客房清扫
C. 地毯清扫
D. 洗涤服务
11.对于客人的报失，接报人应立即向( )报告 (满分:2)
A. 公安部
B. 保安部
C. 客房部
D. 前台部
12.在确定备用布草的数量时，要综合考虑的因素之一是( ) (满分:2)
A. 布草调换、补充周期
B. 布草周转差额情况
C. 布草损耗流失情况
D. 计划更新补充的周期和数量
13.在饭店的正常营业中必须按时完成的日常例行事务的工作量是属于( ) (满分:2)
A. 固定工作量
B. 变动工作量
C. 间断性工作量
D. 常规工作量
14.很多饭店规定贵宾房必须经( )检查认可 (满分:2)
A. 主管
B. 经理
C. 大堂副理
D. 总经理
15.客房对客服务质量的好坏直接影响饭店的( ) (满分:2)
A. 客房质量
B. 整体服务质量
C. 经济效益
D. 经营运转
16.客人因为受到个别员工轻视和怠慢而引起的投诉，其目的是希望得到饭店的( ) (满分:2)
A. 经济补偿
B. 物有所值的服务
C. 重视和尊重
D. 超值服务
17.一旦发生火灾时，饭店的( )应担任现场指挥，组织员工进行扑救，保护火灾现场 (满分:2)
A. 消防组
B. 消防委员会
C. 保安部
D. 总经理
18.既是工作的目标，又是评价工作好坏的依据和尺度( ) (满分:2)
A. 操作规范
B. 质量标准
C. 服务规范
D. 检查制度
19.对行政办公室进行清洁时，对皮革制品的保养要( ) (满分:2)
A. 定期上油
B. 上光保养
C. 打蜡抛光
D. 用水刷洗
20.布草存放中不正确的做法是( ) (满分:2)
A. 分类存放
B. 混合存放
C. 定点存放
D. 定量存放
21.在没有加湿器的情况下，夏季每隔( )要在花材上喷水并更换容器中的水 (满分:2)
A. 1～2天
B. 2～3天
C. 3～4天
D. 4—5天
22.学习本部门的规章制度、安全守则、礼节礼貌等的培训是属于( ) (满分:2)
A. 入店教育
B. 岗前培训
C. 在职培训
D. 发展培训
23.( )通常是指那些时间性很强、无需连续进行，但必须定期或定时完成的工作量 (满分:2)
A. 固定工作量
B. 动工作量
C. 间断性工作量
D. 常规工作量
24.伤残客人是属于饭店的( ) (满分:2)
A. 重要客人
B. 特殊客人
C. 常客
D. 普通客人
25.客房服务质量的最终检查者是( )也是服务质量的权威评判者 (满分:2)
A. 总经理
B. 值班经理
C. 客人
D. 质检人员
26.对客房服务员进行客房清扫整理操作技能培训的要求是第一个星期的目标，应能完成( )的清扫整理工作 (满分:2)
A. 6间客房
B. 8间客房
C. 10间客房
D. 12间客房
27.客房部利用国家及饭店内部的各项有关制度对费用支出进行控制的方法是( ) (满分:2)
A. 预算控制法
B. 消耗指标控制法
C. 政策控制法
D. 制度控制法
28.给客人以充分的尊重、关怀和理解是( )的实质 (满分:2)
A. 饭店服务
B. 对客服务
C. 宾客至上
D. 经营方针
29.对客房进行检查时，通常采用( )的方法检查看客房的整体状况是否合格 (满分:2)
A. 看
B. 摸
C. 试
D. 嗅
30.饭店提供的是服务，饭店服务的最高价值是( ) (满分:2)
A. 安全
B. 享受
C. 舒适
D. 人情味
31.三星级饭店客房卫生间的面巾规格是( )(厘米) (满分:2)
A. 55×30
B. 60×30
C. 70×75
D. 65×35
32.对客房服务员进行客房清扫整理操作技能培训的要求是第一个星期的目标，应能完成( )的清扫整理工作 (满分:2)
A. 6间客房
B. 8间客房
C. 10间客房
D. 12间客房
33.如果皮革、塑料制品滴有墨水可用( )擦拭 (满分:2)
A. 松节油
B. 肥皂水
C. 酒精
D. 甘油
34.墙纸或墙布沾有唇膏，可用软布蘸上( )轻轻擦拭 (满分:2)
A. 薄荷油
B. 酒精
C. 清水
D. 松节油
35.领班查房时，发现服务员在工作中有疏漏和差错并加以补充和纠正的做法叫( ) (满分:2)
A. 帮助指导
B. 拾遗补漏
C. 督促考察
D. 控制调节
二、判断题:【15道,总分:30分】
1.只有购买饭店商品的人才算得上是饭店的客人 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.三星级以上饭店的所有房间均应设置客人专用浴室 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.四星级以上的饭店，必须提供开夜床服务 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.操作程序是经验的总结，是人们在长期的工作实践中总结出来的一套操作标准 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.一星级的饭店至少应有50间可供出租的房间 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.客房部为了严格控制费用支出，可以降低某些服务标准 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.为了防止疏漏，检查客房要按顺时针或逆时针方向循序依次进行 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.客房服务员自查有利于加强员工的工作责任心和提高客房清洁保养工作质量的合格率 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.客房部具备承接店外清洁保养业务的内部条件和外部条件 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.客房服务员可将用过的布草当抹布使用 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.人们对客房的清洁标准的直接感觉称为感官标准 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.客房是否清洁卫生，是可以通过人的感觉器官来感受和评价的 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.饭店的质量检查一般都是定期进行的 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.饭店偶尔出现服务与管理的偏差是正常的，出现了偏差而未及时纠正也 属正常 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.对住客房的清洁整理一般是上午全面清扫，午后简单整理，晚间做夜床 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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