南开17秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业标准答案参考
17秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业一、单选题:【30道,总分:60分】
1.世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的[ ] (满分:2)
A. 特莱蒙饭店 B. 都市饭店
C. 里兹饭店 D. 假日饭店
2.设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是( ) (满分:2)
A. 前厅部
B. 客房部
C. 餐饮部
D. 康乐部
3.适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是[?] (满分:2)
A. 驿站
B. 迎宾馆
C. 客舍
D. 旅舍
4.饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是[?] (满分:2)
A. 计划管理
B. 组织管理
C. 销售管理
D. 人力资源管理
5.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和( ) (满分:2)
A. 时间标准
B. 服务态度标准
C. 服务语言标准
D. 财务标准
6.饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和( ) (满分:2)
A. 创造性
B. 服务技巧
C. 服务方式
D. 服务态度
7.客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为( ) (满分:2)
A. 保证类预订
B. 确认类预订
C. 等待类预订
D. 核定预订
8.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是[ ] (满分:2)
A. 具备餐饮服务功能
B. 设有前厅部
C. 具备住宿服务功能
D. 设有娱乐设施
9.代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是( ) (满分:2)
A. 总台接待员
B. 迎宾员
C. 问讯员
D. 行李员
10.开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是[?] (满分:2)
A. 特莱蒙饭店
B. 迈尔斯顿饭店
C. 里兹饭店
D. 假日饭店
11.指挥的基础是( ) (满分:2)
A. 管理者的素质
B. 管理者的职务
C. 管理者拥有的权力
D. 管理的行为方式
12.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是[?] (满分:2)
A. 驿站
B. 迎宾馆
C. 客舍
D. 旅舍
13.商务型饭店一般多位于[?] (满分:2)
A. 海滨、海岛
B. 城市中心或商业
C. 公路干线
D. 山区、温泉、森林
14.在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的( ) (满分:2)
A. 组织协调
B. 业务协调
C. 人事协调
D. 外部协调
15.饭店无形产品的质量是指( ) (满分:2)
A. 服务环境质量
B. 服务用品质量
C. 菜点酒水质量
D. 劳务服务质量
16.计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和[?] (满分:2)
A. 服务质量指标
B. 经济效益评价指标
C. 时间方面的指标
D. 社会效益评价指标
17.工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是( ) (满分:2)
A. 金钥匙
B. 总台接待员
C. 问讯主管
D. 大堂副理
18.饭店服务质量的基础是( ) (满分:2)
A. 菜点酒水质量
B. 服务用品质量
C. 饭店设施设备质量
D. 服务环境质量
19.饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是[?] (满分:2)
A. 目标市场选择
B. 市场定位
C. 市场细分
D. 市场开发
20.根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是[ ] (满分:2)
A. 直线制
B. 直线—职能制
C. 职能制
D. 事业部制
21.在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是[?] (满分:2)
A. 价格策略
B. 产品策略
C. 销售渠道策略
D. 促销策略
22.服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是( ) (满分:2)
A. 美式服务
B. 俄式服务
C. 英式服务
D. 法式服务
23.在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是( ) (满分:2)
A. 人力资源
B. 财力资源
C. 物力资源
D. 时间资源
24.国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有 [ ] (满分:2)
A. 300间标准客房
B. 400间标准客房
C. 500间标准客房
D. 600间标准客房
25.平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是( ) (满分:2)
A. 计划的任务
B. 决策的任务
C. 协调的任务
D. 指挥的任务
26.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和( ) (满分:2)
A. 餐厅酒吧服务
B. 菜单设计
C. 食品原料验收
D. 食品原料贮存
27.在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的( ) (满分:2)
A. 预先控制
B. 现场控制
C. 反馈控制
D. 宏观控制
28.根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是( ) (满分:2)
A. 3人
B. 6人
C. 8人
D. 12人
29.以下那个项目不属于金钥匙服务的范围( ) (满分:2)
A. 订花
B. 邮件
C. 入住
D. 登记购物
30.一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是( ) (满分:2)
A. 管理层次
B. 管理职位
C. 管理职权
D. 管理幅度
二、多选题:【4道,总分:8分】
1.饭店人力资源具有那些特征( ) (满分:2)
A. 再生性和社会性
B. 时效性
C. 能动性
D. 两重性
E. 以人为本的根本立场
F. 供求相适的经营策
2.饭店员工事故发生的主要原因有( ) (满分:2)
A. 员工的危险行为
B. 工作环境不安全
C. 设备操作维护不当
D. 工具操作维护不当
3.康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是( ) (满分:2)
A. 女性康乐
B. 强烈刺激
C. 文化范围
D. 高雅宁静
4.饭店常用的激励措施是( ) (满分:2)
A. 薪酬激励
B. 文化激励
C. 领导激励
D. 竞争激励
三、判断题:【16道,总分:32分】
1.客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.短期计划是以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.全面质量管理是全员参与的质量管理。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。这种服务通常以委托无忧答案网的形式出现。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、 色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.管理层是由饭店中担任基层管理工作的员工组成，如主管、领班、组长、值班工程师等。其主要职责是根据部门经营计划，安排本班组的日常工作，督导员工按服务程序和服务标准进行工作保证饭店经营管理活动的正常进行。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.饭店促销活动是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.前厅部是饭店的管家部门 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.套裁菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾客的需求。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15."设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理”。这些属于大饭店时期的特点。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
16.渗透定价法是指产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者的进入。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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