南开17秋《旅游企业实践（中旅院）》在线作业参考
17秋《旅游企业实践（中旅院）》在线作业一、单选题:【35道,总分:70分】
1.给客人以充分的尊重、关怀和理解是 的实质( ) (满分:2)
A. 饭店服务 B. 对客服务
C. 宾客至上 D. 经营方针
2.( )在中穿着要与年龄、职业、场合相协调 (满分:2)
A. 服饰礼仪
B. 仪表礼仪
C. 仪态礼仪
3.当服务人员发现客人休克，不正确的做法是( ) (满分:2)
A. 将患者取平卧位
B. 头下放置厚枕头
C. 使躯干保持水平位
D. 双下肢稍抬高
4.( )是人们通常所说的信息交流 (满分:2)
A. 语言
B. 肢体语言
C. 沟通
5.( )能使管理者始终保持清醒的头脑，从而做出正确的判断和决策 (满分:2)
A. 质量检查
B. 公平竞争
C. 信息反馈
D. 过失纠偏
6.为宾客指路的正确手势是( ) (满分:2)
A. 伸右手，掌心朝上
B. 伸左手，掌心朝上
C. 伸右手，掌心朝下
7.服务行业员工良好的( )本身就是一种礼节形式 (满分:2)
A. 心态
B. 仪态
C. 仪容仪表
8.在接听电话礼节中接听电话必须在电话( )以内接听 (满分:2)
A. 两声
B. 三声
C. 四声
9.出入电梯要坚持( )原则 (满分:2)
A. 先出后进
B. 先出先进
C. 后出现进
10.端庄的( )即是对他人的一种尊重，也是自尊、自重、自爱的一种表现 (满分:2)
A. 仪容
B. 仪表
C. 仪态
11.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的( ) (满分:2)
A. 推销意识
B. 攻关能力
C. 工作能力
D. 以上都是
12.与客人交谈时目光停留在客人( )区域 (满分:2)
A. 眉毛鼻嘴倒三角
B. 全身
C. 眼睛到胸部
13.目光接触的意义在于表示我们期望与客人( )。 (满分:2)
A. 友善
B. 沟通
C. 推销
14.目光接触表示( ) (满分:2)
A. 友善、真诚、自信肯定
B. 满意、理解、鼓励
15.饭店提供的是服务，饭店服务的最高价值是( ) (满分:2)
A. 安全
B. 享受
C. 舒适
D. 人情味
16.送走客人时应走在客人( )侧。 (满分:2)
A. 前
B. 后
C. 并行
17.( )语言，表现为语气亲切、语调柔和、措辞委婉、说理自然，常用商讨的口吻与人说话。 (满分:2)
A. 文明
B. 文雅
C. 柔性
18.( )往往是衡量一个人文明程度的准绳 (满分:2)
A. 道德
B. 修养
C. 礼仪
19.礼仪最基本的三大要素是语言、 和服饰。 (满分:2)
A. 礼节礼貌
B. 行为表情
C. 语言艺术
D. 规范动作
20.“我需要……”，这一言词反映了客人( ) (满分:2)
A. 要求很高
B. 清楚明确的期望
C. 不耐烦、不高兴
D. 坦率、直率
21.接受或递送名片时应( ) (满分:2)
A. 双手接受或递送
B. 单手接受或递送
C. 以上都可
22.坐姿摇动表示( ) (满分:2)
A. 放松
B. 不安、担心、乏味
C. 焦虑紧张
23.交谈时与客人距离( )之间 (满分:2)
A. 1米左右
B. 2米左右
C. 0米左右
24.要根据宴会的桌数、人数及( )准备各种需用物品。 (满分:2)
A. 日期
B. 菜单的内容
C. 宴会的规格
D. 场地的大小
25.在工作中服务人员表示热情( )与客人握手 (满分:2)
A. 可主动
B. 不可主动
C. 可微笑
26.当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用( )的语言以便使客人容易接受。 (满分:2)
A. 不定性
B. 定性
C. 夸大其词
D. 征询
27.服务人员对急躁型顾客提供服务时，要( ) (满分:2)
A. 行动迅速、语言简练
B. 耐心细致、温文尔雅
C. 主动热情、细心观察
D. 举止端庄
28.对乘飞机离开的宾客不能使用的语言是( ) (满分:2)
A. 旅途愉快
B. 一路顺风
C. 一路平安
29.在管理中，( ) 是决定因素 (满分:2)
A. 目的
B. 制度
C. 人
D. 方法
30.服务员的一言一行、行为举止能体现一个人的修养与文化素质，更体现( )水平 (满分:2)
A. 企业的管理
B. 个人综合
C. 行业
31.检查饭店的服务质量，采用( ) 的方式能真正发现问题和了解员工的真实表现。 (满分:2)
A. 明查
B. 暗查
C. 抽查
D. 专题查
32.正确运用推销语言，可以大大促进( ) (满分:2)
A. 销售
B. 服务
C. 生产
D. 消费
33.马来西亚宾客忌讳( ) (满分:2)
A. 左手待客
B. 右手待客
C. 双手待客
34.自助餐台可采用长方形、半圆形、( )型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。 (满分:2)
A. 椭圆
B. 圆
C. 正方
D. 菱
35.在饭店服务中，享受的概念是( ) (满分:2)
A. 舒适+安全
B. 舒适+情感
C. 干净+情感
D. 安全+干净
二、判断题:【15道,总分:30分】
1.客人的情感因素对餐饮企业经营成效具有十分重要的意义。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.气质与风度是一回事 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.餐厅服务员的优质服务完全能起到消除客人与厨房工作的矛盾和冲突的作用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.质量标准要细化、量化，并具有可行性和可操作性 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.宴会开始前，餐厅服务员要做到：知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.在服务活动中，餐厅服务员的手势、表情、体姿，甚至站的位置、和客人的距离都会表达出特定的含意。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.零点餐厅所有的操作程序与标准，都必须以客人的需要为依据 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.客房服务员讲话时的语气、语调、声音是讲话内容的“弦外之音” (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.服务人员的自我牺牲精神越强，消费者获得的精神享受和物质利益就越大，给企业带来的效益也就越好。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.于人交谈时可随意借助手势来表达 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.人与人交流之中，相互传递信号主要有三种：视觉信息占55%，声音信息占38%， 语言信息占7% (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.自助餐餐台的设计一定要线条美观、流畅，既要便于客人取食物，又要具有艺术性。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.饭店的质量检查一般都是定期进行的 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.记住客人的姓名，并以客人的姓氏去适当地称呼客人，是建立良好顾客关系的基础 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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