南开17秋学期《餐饮法律与法规》在线作业参考
17秋学期《餐饮法律与法规》在线作业一、单选题:【20道,总分:40分】
1.《食品安全法》规定，( )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。 (满分:2)
A. 县级以上地方人民政府 B. 县级以上食品药品监督管理部门
C. 县级以上卫生行政部门 D. 县级以上质量监督部门
2.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。 (满分:2)
A. 先承担行政法律责任
B. 先承担民事赔偿责任
C. 先缴纳罚款、罚金
D. 先承担刑事法律责任
3.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 (满分:2)
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D. 五年
4.《食品安全法》规定，食品检验实行( )负责制。 (满分:2)
A. 食品检验机构
B. 检验人
C. 质量监督部门
D. 食品检验机构与检验人
5.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向( )部门投诉。 (满分:2)
A. 食品药品监督部门
B. 工商行政管理部门
C. 质量技术监督部门
D. 食品安全委员会
6.( )应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。 (满分:2)
A. 卫生行政部门
B. 农业行政部门
C. 食品药品监督管理部门
D. 质量监督部门
7.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家 食品召回制度予以( )。 (满分:2)
A. 召回
B. 停止经营
C. 再利用
D. 销毁
8.进口的保健食品应当是出( )主管部门准许上市销售的产品。 (满分:2)
A. 进口国(地区)
B. 出口国(地区)
C. 进口国和出口国(地区)
D. 以上都不对
9.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。 (满分:2)
A. 给予警告
B. 责令改正
C. 处以罚款
D. 吊销许可证
10.食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( )备案。 (满分:2)
A. 卫生行政部门
B. 农业行政部门
C. 食品药品监督管理部门
D. 质量监督部门
11.依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( )。 (满分:2)
A. 质量监督部门
B. 食品安全委员会
C. 卫生行政部门
D. 食品科研机构
12.超过保质期的食品( )。 (满分:2)
A. 可继续销售
B. 可降价销售
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售
13.( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 (满分:2)
A. 食品安全风险监测信息
B. 食品安全日常监管情况
C. 食品抽检结果
D. 食品安全风险评估结果
14.食品检验实行食品( )负责制。 (满分:2)
A. 送检机构
B. 检验机构与检验人
C. 检验机构
D. 检验人
15.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。 (满分:2)
A. 2009年5月1日
B. 2009年6月1日
C. 2015年6月1日
D. 2015年10月1日
16.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府( )可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。 (满分:2)
A. 卫生行政部门
B. 农业行政部门
C. 食品药品监督管理部门
D. 质量监督部门
17.出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家( )部门备案。 (满分:2)
A. 出入境检验检疫
B. 工业和信息化
C. 工商行政
D. 卫生行政
18.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。 (满分:2)
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D. 四年
19.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。 (满分:2)
A. 对婴幼儿无害
B. 对成人无害
C. 对人体安全、无害
D. 对环境无害
20.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。 (满分:2)
A. 给予警告
B. 责令改正
C. 处以罚款
D. 吊销许可证
二、多选题:【15道,总分:30分】
1.食品安全国家标准审评委员会由( )组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。 (满分:2)
A. 医学农业食品营养生物环境等方面的专家
B. 国务院有关部门代表
C. 食品行业协会代表
D. 消费者协会代表
2.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。 (满分:2)
A. 税务登记证
B. 许可颁发
C. 日常监督检查结果
D. 违法行为查处情况
3.《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。 (满分:2)
A. 超过保质期的食品
B. 无标签的预包装食品
C. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D. 致病性微生物，农药残留兽药残留生物毒素重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
4.县级以上质量监督工商行政管理食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施( )。 (满分:2)
A. 查阅复制有关合同票据账簿
B. 查封扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品
C. 查封违法从事食品生产经营活动的场所
D. 销毁不符合安全标准的食品
5.食品添加剂的标签说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项第八项第九项规定的事项外，还应当载明( )。 (满分:2)
A. 使用范围
B. 用量
C. 使用方法
D. “食品添加剂”字样
6.下列哪些情形应当进行食品安全风险评估( )。 (满分:2)
A. 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品食品添加剂食品相关产品可能存在安全隐患的
B. 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的
C. 为确定监督管理的重点领域重点品种需要进行风险评估的
D. 发现新的可能危害食品安全因素的
7.食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。 (满分:2)
A. 穿戴清洁的工作服工作帽
B. 有腹泻化脓性性皮肤病不得上岗
C. 患有活动性肺结核者不得上岗
D. 保持手的清洁卫生
8.违反本法规定，( )允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款。 (满分:2)
A. 集中交易市场的开办者
B. 房屋出租者
C. 柜台出租者
D. 展销会的举办者
9.《食品安全法》规定集中交易市场的开办者柜台出租者和展销会举办者( )。 (满分:2)
A. 应当依法审查入场食品经营者的许可证
B. 明确其食品安全管理责任
C. 定期对其经营环境和条件进行检查
D. 发现违法行为的应及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门
10.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。( )由国务院食品药品监督管理部门统一公布。 (满分:2)
A. 国家食品安全总体情况
B. 食品安全风险警示信息
C. 重大食品安全事故
D. 调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息
11.食品安全国家标准审评委员会由( )组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。 (满分:2)
A. 医学农业食品营养生物环境等方面的专家
B. 国务院有关部门代表
C. 食品行业协会代表
D. 消费者协会代表
12.食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。 (满分:2)
A. 穿戴清洁的工作服工作帽
B. 有腹泻化脓性性皮肤病不得上岗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指
D. 保持手的清洁卫生
13.在中华人民共和国境内从事( )活动，应当遵守本法： (满分:2)
A. 食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)
B. 食品添加剂的生产经营
C. 用于食品的包装材料容器洗涤剂消毒剂和用于食品生产经营的工具设备(以下称食品相关产品)的生产经营
D. 食品生产经营者使用食品添加剂食品相关产品
14.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予( )处分。 (满分:2)
A. 记大过
B. 降级
C. 撤职
D. 开除
15.( )等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 (满分:2)
A. 学校
B. 托幼机构
C. 养老机构
D. 建筑工地
三、判断题:【15道,总分:30分】
1.强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.食品生产经营者对依照食品安全法进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.食品生产经营者对依照食品安全法进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.食品检验实行食品检验机构负责制。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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