吉大17秋学期《食品营养与卫生》在线作业12
吉大17秋学期《食品营养与卫生》在线作业一一、单选题:【8道,总分:32分】
1.国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 (满分:4)
A. 花生 B. 大豆
C. 绿豆 D. 豌豆
2.啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 (满分:4)
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
3.正常人每日每千克体重需水量约为( )。 (满分:4)
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
4.人体缺乏( )时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 (满分:4)
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
5.孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 (满分:4)
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
6.婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该( )喂养。 (满分:4)
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
7.被称为“阳光维生素”的维生素是( )。 (满分:4)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
8.摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为( )。 (满分:4)
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
二、多选题:【8道,总分:32分】
1.老年人膳食指南的内容为( )。 (满分:4)
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
2.按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为( )三种。 (满分:4)
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
3.以下( )属于六大营养素。 (满分:4)
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
4.膳食纤维包括( )等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 (满分:4)
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
5.下列属于脂溶性的维生素有( )。 (满分:4)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
6.工业“三废”包括( )。 (满分:4)
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
7.谷粒去壳后其结构可分为( )三部分。 (满分:4)
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
8.我国酒根据制造方法的不同分为三类，即( )。 (满分:4)
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
三、判断题:【9道,总分:36分】
1.蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
2.发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
3.放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
4.碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
5.老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
6.蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
7.大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
8.食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
9.应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
吉大17秋学期《食品营养与卫生》在线作业二
一、单选题:【8道,总分:32分】
1.三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占( )，午餐占( )，晚餐占( )，为宜，特殊情况可以适当调整。 (满分:4)
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
2.脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于( )。 (满分:4)
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
3.被称为“人造肉”的原料是( )。 (满分:4)
A. 分离大豆蛋白
B. 大豆浓缩蛋白
C. 人血白蛋白
D. 组织化蛋白
4.能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是( )。 (满分:4)
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
5.平衡膳食宝塔中居顶层的是( )。 (满分:4)
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
6.人体缺乏( )时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 (满分:4)
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
7.“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。 (满分:4)
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
8.脂类包括( )两类物质。 (满分:4)
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
二、多选题:【8道,总分:32分】
1.老年人膳食指南的内容为( )。 (满分:4)
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
2.人体水的来源有( )三方面。 (满分:4)
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
3.按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为( )三种。 (满分:4)
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
4.以下( )属于六大营养素。 (满分:4)
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
5.谷粒去壳后其结构可分为( )三部分。 (满分:4)
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
6.食醋按生产原料不同可分为( )。 (满分:4)
A. 米醋
B. 糖醋
C. 水果醋
D. 陈醋
7.工业“三废”包括( )。 (满分:4)
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
8.能量的主要来源包括( )。 (满分:4)
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
三、判断题:【9道,总分:36分】
1.动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
2.深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
3.水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
4.食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
5.谷类加工精度越高越好。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
6.非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
7.蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
8.最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
9.大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
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