兰大17秋《护理营养学》平时作业123题目
《护理营养学》17秋平时作业1一、单选题：
1.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的 (满分:4)
A.蛋白质合成增加 B.血脂降低
C.水的贮留量增加 D.无机盐的需要量增加
E.维生素的需要量增加
2.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒： (满分:4)
A.胃肠炎型毒蕈中毒
B.神经精神型毒蕈中毒
C.溶血型毒蕈中毒
D.脏器损害型毒蕈中毒
E.肾毒性毒蕈中毒
3.能被人体消化吸收的碳水化合物是 (满分:4)
A.棉籽糖
B.果胶
C.纤维素
D.淀粉
4.我国居民维生素B1的主要来源是 (满分:4)
A.水果
B.肉类
C.粮谷类
D.蔬菜
5.维生素A 缺乏可导致 (满分:4)
A.克山病
B.甲状腺肿
C.夜盲症
D.坏血病
6.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用 (满分:4)
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.小米
E.高粱
7.以下为人体非必需氨基酸的是 (满分:4)
A.色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.精氨酸
E.赖氨酸
8.抗干眼病因子是指 (满分:4)
A.VitA
B.VitC
C.VitB2
D.VitB1
9.孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏 (满分:4)
A.钙
B.铁
C.叶酸
D.碘
E.硒
10.河豚毒素的靶器官是 (满分:4)
A.神经系统
B.肝脏
C.肾脏
D.血液
E.胃肠
二、多选题：
11.有关营养调查，正确的说法是 (满分:4)
A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C.称重法比询问法准确
D.询问法易开展
E.记帐法最准确
12.有关微量元素铁，正确的说法是 (满分:4)
A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D.铁缺乏可以影响神经行为功能
E.铁缺乏可以影响智力发育
13.大肠埃希菌的特性包括 (满分:4)
A.强的传染性，可引起爆发性食源性疾病
B.中毒的好发食品为动物性食品
C.中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻
D.中毒时可出现发热
E.重者可出现溶血性尿毒症
14.能促进乳母乳汁分泌的维生素有 (满分:4)
A.叶酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素B2
15.特殊治疗膳食包括 (满分:4)
A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂肪低胆固醇膳食
D.葡萄糖耐量试验餐
E.钙、磷代谢膳食
三、判断题：
16.糖尿病患者不能吃甜食。 (满分:4)
A.错误
B.正确
17.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。 (满分:4)
A.错误
B.正确
18.蛋白质是人体最主要的供能物质。 (满分:4)
A.错误
B.正确
19.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。 (满分:4)
A.错误
B.正确
20.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 (满分:4)
A.错误
B.正确
21.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。 (满分:4)
A.错误
B.正确
22.完整的营养调查应包括膳食调查、体格检查及实验室生化检查。 (满分:4)
A.错误
B.正确
23.孩子胖就说明其营养状况良好 (满分:4)
A.错误
B.正确
24.蛋白质主要在胃内消化。 (满分:4)
A.错误
B.正确
25.调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。 (满分:4)
A.错误
B.正确
《护理营养学》17秋平时作业2
一、单选题：
1.可在体内合成的维生素是 (满分:4)
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素D
2.富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素 (满分:4)
A.叶酸缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素K缺乏
D.维生素B6缺乏
E.维生素D缺乏
3.吞咽困难病人适用 (满分:4)
A.经管营养
B.软食
C.半流质
D.流质
E.普通膳食
4.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好 (满分:4)
A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月
E.12个月后
5.必需脂肪酸是指 (满分:4)
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.牛黄酸
6.以下为人体非必需氨基酸的是 (满分:4)
A.色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.精氨酸
E.赖氨酸
7.以碳水化合物为主的膳食 (满分:4)
A.高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.高热能膳食
D.少盐膳食
E.低胆固醇膳食
8.维生素B2缺乏体征之一是 (满分:4)
A.脂溢性皮炎
B.周围神经炎
C.腹泻
D.牙龈肿痛出血
9.核黄素参与构成 (满分:4)
A.辅酶Ⅰ
B.辅酶Ⅱ
C.辅酶A
D.FMN
E.TPP
10.对醋较为敏感的细菌是 (满分:4)
A.副溶血性弧菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
E.蜡样芽胞杆菌
二、多选题：
11.毒蕈中毒临床可分为 (满分:4)
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.脏器损害型
E.肾脏损害型
12.河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏 (满分:4)
A.日晒
B.盐腌
C.煮沸
D.加碱处理
E.加酸处理
13.鱼类引起组胺中毒的特点： (满分:4)
A.是一种过敏反应
B.发病快、潜伏期很短
C.表现为皮肤潮红，眼结膜充血
D.有时可出现荨麻疹，个别患者可出现哮喘
E.体温升高
14.不溶性膳食纤维包括 (满分:4)
A.纤维素
B.甘露醇
C.半纤维素
D.木质素
E.果胶
15.有关微量元素硒，正确的说法是 (满分:4)
A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分
B.克山病与缺硒有关
C.硒具有防癌作
D.用硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
E.硒具有抗氧化作用
三、判断题：
16.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。 (满分:4)
A.错误
B.正确
17.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。 (满分:4)
A.错误
B.正确
18.国际上通用的能量单位是千卡 (满分:4)
A.错误
B.正确
19.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。 (满分:4)
A.错误
B.正确
20.我国居民容易缺乏的微量元素是钙、铁、锌 (满分:4)
A.错误
B.正确
21.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 (满分:4)
A.错误
B.正确
22.人体热能需要的测量方法只有计算法 (满分:4)
A.错误
B.正确
23.凡在人体内总重量小于千分之一者，称为微量元素。 (满分:4)
A.错误
B.正确
24.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。 (满分:4)
A.错误
B.正确
25.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。 (满分:4)
A.错误
B.正确
《护理营养学》17秋平时作业3
一、单选题：
1.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为 (满分:4)
A.毒蕈食物中毒
B.亚硝酸盐食物中毒
C.细菌毒素性食物中毒
D.有毒植物食物中毒
E.霉菌毒素食物中毒
2.不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇300mg以下 (满分:4)
A.高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.高热能膳食
D.少盐膳食
E.低胆固醇膳食
3.可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症 (满分:4)
A.叶酸缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素K缺乏
D.维生素B6缺乏
E.维生素D缺乏
4.有关牛奶，正确的是 (满分:4)
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
E.以上都对
5.普通膳食适用于 (满分:4)
A.产妇
B.发烧病人
C.消化不良患者
D.咀嚼不便的老人
E.口腔病患者
6.我国已禁止使用的农药是 (满分:4)
A.内吸磷
B.敌百虫
C.有机氯农药
D.乐果
E.马拉硫磷
7.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有 (满分:4)
A.使用禁用的食品添加剂
B.超出规定范围使用食品添加剂
C.超出规定限量
D.使用工业级代替食品级的添加剂
E.以上都是
8.与糖耐量关系密切的营养素有( ??)。 (满分:4)
A.A镉
B.B锌
C.C钼
D.D铬
9.克汀病是由于缺乏下列哪种营养素引起的( ??)。 (满分:4)
A.A 锌
B.B 硒
C.C 碘
D.D 氟
10.黄曲霉毒素的特点是 (满分:4)
A.在强碱中分解
B.在中性溶液中稳定
C.易溶于油中
D.耐高热
E.以上都是
二、多选题：
11.我国允许在食物中使用的护色剂有 (满分:4)
A.高粱红
B.硝酸钾
C.亚硝酸钠
D.亚硝酸钾
E.硝酸钠
12.有关人体能量的消耗，正确的是 (满分:4)
A.基础代谢是能量消耗的主要方面之一
B.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％
C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥
D.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降
E.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性
13.要素膳的特点包括 (满分:4)
A.含有人体必需的各种营养素
B.是一种无渣膳食
C.以氨基酸或蛋白质为氮源
D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E.可防止消化道黏膜萎缩
14.属于优质蛋白的有 (满分:4)
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.鸡肉蛋白
D.白蛋白
E.鱼肉蛋白
15.农药污染食品的主要途径有： (满分:4)
A.农药喷洒对农作物的直接污染
B.饲料、畜舍受农药污染
C.生物富集作用
D.运输和包装中受农药污染
E.粮库用农药熏蒸
三、判断题：
16.缺乏尼克酸可引起脚气病。 (满分:4)
A.错误
B.正确
17.维生素B12 缺乏可引起贫血 (满分:4)
A.错误
B.正确
18.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。 (满分:4)
A.错误
B.正确
19.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 (满分:4)
A.错误
B.正确
20.蛋白质是人体最主要的供能物质。 (满分:4)
A.错误
B.正确
21.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 (满分:4)
A.错误
B.正确
22.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS). (满分:4)
A.错误
B.正确
23.凡在人体内总重量小于千分之一者，称为微量元素。 (满分:4)
A.错误
B.正确
24.流质就是常温下呈流体的食物。 (满分:4)
A.错误
B.正确
25.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。 (满分:4)
A.错误
B.正确
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