华师18年3月课程《营养健康》作业考核
华师18年3月课程考试《营养健康》作业考核试题1.（单选题）中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（） (满分:)
A3层
B4层
C5层
D6层
正确答案:——C——
2.（单选题）红色与黄色水果中（）含量较高。 (满分:)
A胡萝卜素
B维生素C
C铁
D钾
E锌
正确答案:——A——
3.（单选题）瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。 (满分:)
A三价铁转化为二价铁
B三价铁转化为有机的二价铁
C二价铁转化为有机的三价铁
D二价铁转化为三价铁
正确答案:——B——
4.（单选题）高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）。 (满分:)
A细菌性食物中毒
B植物性食物中毒
C动物性食物中毒
D化学性食物中毒
正确答案:————
5.（单选题）胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（） (满分:)
A砷
B锌
C碘
D硒
E镉
正确答案:————
6.（单选题）下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（） (满分:)
A吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
正确答案:————
7.（单选题）在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（） (满分:)
AB族维生素
B维生素A
C维生素D
D维生素C
E维生素E
正确答案:————
8.（单选题）下列哪种维生素为脂溶性维生素？（） (满分:)
A维生素A
B维生素B1
C维生素C
D维生素B12
E叶酸
正确答案:————
9.（单选题）下列物质中属于水溶性维生素的是（）。 (满分:)
A维生素A
B维生素D
C维生素B1
D维生素E
正确答案:————
10.（单选题）关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（） (满分:)
A在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
正确答案:————
11.（单选题）为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（）克。 (满分:)
A10
B15
C20
D25
E30
正确答案:————
12.（单选题）贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（）数量减少、功能异常引起。 (满分:)
A白细胞
B红细胞
C血小板
D血浆
正确答案:————
13.（单选题）一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（）小时。 (满分:)
A2～3
B3～4
C5～6
D6～8
E8～10
正确答案:————
14.（单选题）食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。 (满分:)
A为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C增加食物中全麦食品的比例
D食物用小份量包装进行分装
正确答案:————
15.（单选题）发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（） (满分:)
A到医院就医
B保存剩余食物
C向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D与餐厅联系
正确答案:————
16.（单选题）中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（） (满分:)
A25克
B35克
C45克
D55克
正确答案:————
17.（单选题）最适合我们人体需要的饮用水是（）。 (满分:)
A白开水
B含糖饮料
C未经煮沸的自来水
D井水
E纯净水
正确答案:————
18.（单选题）有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（）。 (满分:)
A蛋糕
B牛奶
C甜炼乳
D蔬菜
E水果
正确答案:————
19.（单选题）吃白果的时候应该将它的（）剔掉。 (满分:)
A胚芽
B内果皮
C外果皮
D果肉
正确答案:————
20.（单选题）儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（） (满分:)
A口角炎
B皮肤干裂
C甲状腺肿大
D牙龈出血
正确答案:————
21.（多选题）食物群一般都包括下列哪类食物？（） (满分:)
A谷类以及薯类
B动物性食物
C豆类以及坚果
D蔬菜、水果以及菌藻类
E纯能量食物，即动植物油等
正确答案:————
22.（多选题）食物中毒按病因分为哪几种类型？（） (满分:)
A细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
正确答案:————
23.（多选题）食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（）。 (满分:)
A不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E不要将冷冻的食物在室温下放置
正确答案:————
24.（多选题）肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（）的共同作用，而引起的体重过重现象。 (满分:)
A膳食热量摄入过多
B不良生活方式
C活动性热量消耗过
D遗传因素
E饮食方式不良
正确答案:————
25.（多选题）预防铁中毒的主要措施有：（）。 (满分:)
A提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B饭前喝一杯咖啡和茶
C储存食物不用铁容器
D治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
E中的铁剂放在小儿拿不到的地方
正确答案:————
26.（多选题）下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（） (满分:)
A薯类食物
B全麦面包
C水果
D猪肉
E蔬菜
正确答案:————
27.（多选题）关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？（） (满分:)
A含乳饮料不是纯牛奶
B煮生豆浆时不能加牛奶
C适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
正确答案:————
28.（多选题）下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（）。 (满分:)
A蛋白质
B脂肪
C维生素Ａ
D钙
E铁
正确答案:————
29.（多选题）下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？（） (满分:)
A馒头稀粥咸菜
B牛奶
C面包牛奶
D面包牛奶蔬菜/水果
E肉和菜混合陷的馄饨
正确答案:————
30.（多选题）制作安全的食物要注意下列哪些措施？（） (满分:)
A将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B妥善存放熟食
C存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D生熟食物分开存放
E使用干净的水洗手、洗菜、做饭
正确答案:————
31.（多选题）食物中毒的特点是（）。 (满分:)
A发病急
B有共同进餐史
C临床症状相似
D人与人之间不传染
E人群散发
正确答案:————
32.（多选题）以下关于运动的好处，说法正确的是：（） (满分:)
A有助于保持健康体重
B预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C有助于调节心理平衡，有效消除压力
D能改善睡眠
正确答案:————
33.（多选题）哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？（） (满分:)
A钙
B铁
C镁
D铜
E碘
正确答案:————
34.（多选题）预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（）食物。 (满分:)
A膳食纤维
B饱和脂肪酸
C反式脂肪酸
D胆固醇
E钠盐
正确答案:————
35.（多选题）脂类在体内的重要生理功能：（）。 (满分:)
A脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
B脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
正确答案:————
36.（判断题）蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）营养不够也不会影响身体的抗病能力。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
41.（判断题）生吃鸡蛋有营养。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
42.（判断题）饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
43.（判断题）蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
44.（判断题）含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
45.（判断题）贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
46.（判断题）碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
47.（判断题）生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
48.（判断题）并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
49.（判断题）大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
50.（判断题）维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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