南开18春《中外饮食文化》在线作业资料
18春学期《中外饮食文化》在线作业一、单选题：
1.（单选题）()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。 (满分:)
A学术 B心术
C艺术 D技术
正确答案:——D——
2.（单选题）()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。 (满分:)
A地理条件
B社会进化
C文化功能
D文化心理
正确答案:——A——
3.（单选题）哈尔滨把面包称为“列巴”,喝格瓦斯,其饮食文化深受()影响。 (满分:)
A蒙古
B朝鲜
C乌克兰
D俄罗斯
正确答案:——D——
4.（单选题）西方人喝咖啡时,咖啡匙的作用是()。 (满分:)
A送饮
B装饰
C搅拌
D以上都对
正确答案:————
5.（单选题）过桥米线是()的著名小吃。 (满分:)
A四川
B云南
C贵州
D重庆
正确答案:————
6.（单选题）饮食在马斯洛的“需要层次论”中属于()需要。 (满分:)
A生理
B安全
C尊重
D自我实现
正确答案:————
7.（单选题）()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。 (满分:)
A文化心理
B文化象征
C文化功能
D社会进化
正确答案:————
8.（单选题）酥油茶是()的特色饮料。 (满分:)
A西藏
B内蒙古
C新疆
D宁夏
正确答案:————
9.（单选题）世界上人口居住最多的环境区域是()。 (满分:)
A温带森林区
B热带森林区
C草原区
D高山区
正确答案:————
10.（单选题）制作桂林米粉的所用的米是()。 (满分:)
A籼米
B粳米
C糯米
D无所谓
正确答案:————
11.（单选题）()以黑豆为主食,大多数人每天至少吃一顿黑豆饭。 (满分:)
A秘鲁
B巴西
C阿根廷
D墨西哥
正确答案:————
12.（单选题）热带森林区,雨量充裕,植被率高,()是这类区域典型的生产方式。 (满分:)
A狩猎采集
B粗放性农业
C精耕农业
D畜牧业
正确答案:————
13.（单选题）饮食文化特质的变迁的根本原因是()。 (满分:)
A环境变化
B外部影响
C生存危机
D随机性
正确答案:————
14.（单选题）2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。 (满分:)
A中国烹饪
B日本和食
C法国美食传统
D传统墨西哥菜
正确答案:————
15.（单选题）印度最具代表性的食物是()。 (满分:)
A泡菜
B咖喱
C色拉
D蛋糕
正确答案:————
16.（单选题）著名的北京烤鸭,最早来自()。 (满分:)
A扬州
B杭州
C南京
D苏州
正确答案:————
17.（单选题）小麦粥是()的世界非物质文化遗产。 (满分:)
A泰国
B印度
C埃及
D土耳其
正确答案:————
18.（单选题）山西地区地区历来以面食为主,品种很多,其()别具一格。 (满分:)
A奥灶面
B伊府面
C刀削面
D热干面
正确答案:————
19.（单选题）欧洲的()以生火腿而著称。 (满分:)
A意大利
B西班牙
C比利时
D卢森堡
正确答案:————
20.（单选题）饮食文化的研究的方法中,不是采用定性研究的方法是()。 (满分:)
A文献法
B调查法
C比较法
D数量法
正确答案:————
二、多选题：
21.（多选题）任何一种饮食文化特质都是()三要素互动的结果。 (满分:)
A生态环境
B社会心理
C社会文化
D个体
E机体
正确答案:————
22.（多选题）在饮食调查中,既要了解社会上平均饮食情况和营养水平,还要注意不同()的人在饮食方面的差别。 (满分:)
A年龄
B性别
C姓氏
D性格
E社会地位
正确答案:————
23.（多选题）海南四大名吃是()。 (满分:)
A鸡米饭
B东山羊
C和乐蟹
D文昌鸡
E加积鸭
正确答案:————
24.（多选题）饮食文化研究的方法之一是文献法。文献是记录已有知识的一切载体,是把人类知识用()等手段记录下来的所有资料。 (满分:)
A文字
B图形
C符号
D声频
E视频
正确答案:————
25.（多选题）畜牧业的模式特征是()。 (满分:)
A定居
B独居
C游牧
D迁移
E城市化
正确答案:————
26.（多选题）天津的三大著名小吃有()。 (满分:)
A狗不理包子
B煎饼果子
C石门坎素包
D十八街麻花
E耳朵眼炸糕
正确答案:————
27.（多选题）当前风靡全国的小吃中,属于陕西小吃的是()。 (满分:)
A烤羊肉串
B凉面皮
C过桥米线
D肉夹馍
E炒饭
正确答案:————
28.（多选题）意大利享誉世界的面食有()。 (满分:)
A通心粉
B披萨饼
C汉堡包
D牛角包
E耶素饼
正确答案:————
29.（多选题）淮扬菜主要是以()城市为代表。 (满分:)
A扬州
B扬中
C镇江
D淮安
E淮阳
正确答案:————
30.（多选题）餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。 (满分:)
A麻婆豆腐
B鱼香肉丝
C宫保鸡丁
D回锅肉
E西红柿炒蛋
正确答案:————
三、判断题：
31.（判断题）不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
32.（判断题）传统名菜口味正宗才是好的。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
33.（判断题）山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
34.（判断题）泰国人吃肉喜欢大块肉食。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
35.（判断题）随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
36.（判断题）兰州街头没有兰州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
37.（判断题）文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
38.（判断题）地理环境决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的,人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
39.（判断题）西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
40.（判断题）本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
41.（判断题）文化有相对清晰、准确及公认的概念。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
42.（判断题）四川名菜全是麻辣味的菜。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
43.（判断题）就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
44.（判断题）社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
45.（判断题）公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
46.（判断题）文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
47.（判断题）庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
48.（判断题）对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
49.（判断题）武汉热干面已有一千多年的历史。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
50.（判断题）法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。 (满分:)
T对
F错
正确答案:————
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