南开18春《旅游企业实践（中旅院）》在线作业资料
18春《旅游企业实践（中旅院）》在线作业一、单选题：
1.（单选题）（）在中穿着要与年龄、职业、场合相协调 (满分:)
A服饰礼仪
B仪表礼仪
C仪态礼仪
正确答案:——A——
2.（单选题）()能使管理者始终保持清醒的头脑，从而做出正确的判断和决策 (满分:)
A质量检查
B公平竞争
C信息反馈
D过失纠偏
正确答案:——C——
3.（单选题）运用（）时一定要考虑地域差别，切忌乱用以防造成不良后果 (满分:)
A眼神
B手势
C动作
正确答案:——B——
4.（单选题）大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置、职责等。 (满分:)
A领导意图
B宴会服务工作的全部分工
C主办单位的意图
D任务情况
正确答案:————
5.（单选题）上下楼梯坚持（）原则 (满分:)
A左上右下
B右上右下
C右上左下
正确答案:————
6.（单选题）100—1=0是对员工进行严格考核的() (满分:)
A标准
B要求
C原则
D条件
正确答案:————
7.（单选题）服务工作讲究时间和效率，因此对一些常规服务工作进行时间控制是服务的() (满分:)
A态度标准
B行为标准
C时效标准
D操作标准
正确答案:————
8.（单选题）咳嗽打喷嚏应（）用手帕捂住嘴 (满分:)
A背过人
B对着人
C立即
正确答案:————
9.（单选题）遇见客人为其让路时应（）。 (满分:)
A靠左边行
B靠右边行
C停下脚步
正确答案:————
10.（单选题）与客人交谈时目光停留在客人（）区域 (满分:)
A眉毛鼻嘴倒三角
B全身
C眼睛到胸部
正确答案:————
11.（单选题）服务员的一言一行、行为举止能体现一个人的修养与文化素质，更体现（）水平 (满分:)
A企业的管理
B个人综合
C行业
正确答案:————
12.（单选题）服务人员对急躁型顾客提供服务时，要（） (满分:)
A行动迅速、语言简练
B耐心细致、温文尔雅
C主动热情、细心观察
D举止端庄
正确答案:————
13.（单选题）引领宾客时应走在宾客（） (满分:)
A左前方
B右前方
C与宾客同行
正确答案:————
14.（单选题）、欧美一些国家忌讳数字（） (满分:)
A4
B9
C13
正确答案:————
15.（单选题）自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。 (满分:)
A椭圆
B圆
C正方
D菱
正确答案:————
16.（单选题）为宾客指路的正确手势是（） (满分:)
A伸右手，掌心朝上
B伸左手，掌心朝上
C伸右手，掌心朝下
正确答案:————
17.（单选题）在企业硬件设施相同的情况下，影响优质服务的主要因素是（） (满分:)
A感情
B真诚
C服务意识与态度
正确答案:————
18.（单选题）目光接触的意义在于表示我们期望与\n客人（）。 (满分:)
A友善
B沟通
C推销
正确答案:————
19.（单选题）当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。 (满分:)
A满足顾客的兴趣
B做出迅速回答
C态度诚恳
D传递相关信息
正确答案:————
20.（单选题）给客人以充分的尊重、关怀和理解是的实质() (满分:)
A饭店服务
B对客服务
C宾客至上
D经营方针
正确答案:————
21.（单选题）在管理中，()是决定因素 (满分:)
A目的
B制度
C人
D方法
正确答案:————
22.（单选题）服务行业员工良好的（）本身就是一种礼节形式 (满分:)
A心态
B仪态
C仪容仪表
正确答案:————
23.（单选题）饭店提供的是服务，饭店服务的最高价值是（） (满分:)
A安全
B享受
C舒适
D人情味
正确答案:————
24.（单选题）使用敬语时，称呼客人一定要注意用（） (满分:)
A你
B您
C喂
正确答案:————
25.（单选题）一个员工的成长主要依靠在（）中实践与锻炼 (满分:)
A职业生涯
B生活
C社交场合
正确答案:————
26.（单选题）英国宾客喜欢喝（） (满分:)
A红茶、威士忌酒
B绿茶、白兰地酒
C“乌龙茶、朗姆酒
正确答案:————
27.（单选题）对待客人的投诉，饭店的处理原则应该是（） (满分:)
A回避
B争辩
C附和
D大事化小
正确答案:————
28.（单选题）进出房间应用右手指关节轻轻敲击房门（） (满分:)
A一次
B两次
C三次
正确答案:————
29.（单选题）“服务员，请您……?”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（） (满分:)
A自然、随和、令人愉快
B困难的、要求很高
C不耐烦
D高兴、愉快
正确答案:————
30.（单选题）当服务人员向客人提出某项具体要求时，语言前须加上（）字 (满分:)
A对不起
B谢谢
C请
正确答案:————
31.（单选题）新加坡宾客忌讳说（） (满分:)
A大发财源
B“恭喜发财”
C吉祥如意
正确答案:————
32.（单选题）分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按（ ）准备好 (满分:)
A客人的人数
B菜肴的道数配套
C使用要求
D菜肴的特色配套
正确答案:————
33.（单选题）接受或递送名片时应（） (满分:)
A双手接受或递送
B单手接受或递送
C以上都可
正确答案:————
34.（单选题）（）是有规范的要注意四结合，“口眼结合”、“神情气质结合”、“语言结合”与“仪表、\n举止相结合” (满分:)
A行为举止
B手势
C微笑
正确答案:————
35.（单选题）（）语言，表现为语气亲切、语调柔和、措辞委婉、说理自然，常用商讨的口吻与人\n说话。 (满分:)
A文明
B文雅
C柔性
正确答案:————
三、判断题：
36.（判断题）公司的接待员在接电话时，由于工作很忙，所以可以以‘请稍候’为口头禅 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）质量标准要细化、量化，并具有可行性和可操作性 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）饭店的质量检查一般都是定期进行的 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）食品只要符合营养要求，即使色、香、味、形差一点，在感官性状上也不会给人以不良感觉。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）饭店偶尔出现服务与管理的偏差是正常的，出现了偏差而未及时纠正也属正常 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
41.（判断题）当客人不满，餐厅服务员士气低落、高消耗、低效率，卫生达不到要求时，就意味着需要培训。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
42.（判断题）引导消费是指在提高客人对餐厅的满意程度、赢得客人的基础上，迫使客人多消费，增加餐厅的营业收入。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
43.（判断题）饭店向客人提供的最主要产品就是服务，从形式上来看，又分为有形\n产品与无形产品 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
44.（判断题）自助餐餐台的设计一定要线条美观、流畅，既要便于客人取食物，又要具有艺术性。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
45.（判断题）烹饪是饮食产品的制作阶段，服务是中心环节，销售是饮食产品的最终目的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
46.（判断题）女士在正式场合可采用交叉式坐姿 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
47.（判断题）形象就是指仪表仪容 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
48.（判断题）在服务活动中，餐厅服务员的手势、表情、体姿，甚至站的位置、和客人的距离都会表达出特定的含意。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
49.（判断题）宴会开始前，餐厅服务员要做到：知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
50.（判断题）零点餐厅所有的操作程序与标准，都必须以客人的需要为依据 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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