南开18春《食品营养》在线作业题目
18春学期《食品营养》在线作业一、单选题：
1.（单选题）利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。 (满分:)
A葡萄糖
B果糖
C乳糖
D大豆低聚糖
正确答案:——D——
2.（单选题）为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。 (满分:)
A猪肉
B蔬菜和水果
C鸡蛋
D大豆及制品
正确答案:——D——
3.（单选题）下列不能用于评价蛋白质营养价值的指标是（）。 (满分:)
A食物蛋白质含量
B蛋白质的消化率
C蛋白质的利用率
D蛋白质的食物来源
正确答案:——D——
4.（单选题）食物中1g脂肪产生的热量是（）。 (满分:)
A16.7KJ
B29.3KJ
C36.7KJ
D4.0kcal
正确答案:————
5.（单选题）芹菜食部65%，蛋白质含量为1.2%，问500g芹菜含（）g蛋白质。 (满分:)
A2.9
B3.9
C4.9
D6
正确答案:————
6.（单选题）类脂主要包括磷脂、糖脂和（）等。 (满分:)
A固醇
B胆固醇
C谷固醇
D卵磷脂
正确答案:————
7.（单选题）在编制食谱的过程中，下列那项是不正确（）。 (满分:)
A尽量采用多种多样的食物
B尽量采用全国各地的食物
C考虑进餐者的经济状况
D考虑宗教信仰因素
正确答案:————
8.（单选题）能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）。 (满分:)
A磷酸
B植酸盐
C维生素C
D膳食纤维
正确答案:————
9.（单选题）天然抗氧化物质的主要来源是（）。 (满分:)
A粮谷
B深海鱼类
C蔬菜水果
D山珍海味
正确答案:————
10.（单选题）根类蔬菜较叶类蔬菜含有更多的（）。 (满分:)
A糖类
B胡萝卜素
C蛋白质
D纤维素
正确答案:————
11.（单选题）成年男性，轻体力劳动，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）。 (满分:)
A300g
B315g
C360g
D385g
正确答案:————
12.（单选题）如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。 (满分:)
A鲜牛乳：水为2：1
B鲜牛乳：水为1：3
C鲜牛乳：水为1：1
D鲜牛乳：水为2：3
正确答案:————
13.（单选题）学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，最主要的原因是（）。 (满分:)
A胃的容量小
B肝脏储存糖原的能力差
C胃张力大
D活泼好动易饥饿
正确答案:————
14.（单选题）某60岁妇女，今年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺乏。 (满分:)
A维生素C
B锌
C碘
D维生素D
正确答案:————
15.（单选题）某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为，身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。你认为该患者可能是（）缺乏引起的。 (满分:)
A铁
B锌
C硒
D碘
正确答案:————
16.（单选题）在一般的烹调加工中损失极小，是性质较为稳定的维生素是（）。 (满分:)
A尼克酸
B维生素C
C维生素A
D维生素B
正确答案:————
17.（单选题）下列有关胰液的描述错误的是（）。 (满分:)
A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌
B胰液是无色、无嗅的液体
C胰液是弱酸性液体
D胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适PH值
正确答案:————
18.（单选题）下列（）不是营养配餐的理论依据。 (满分:)
A中国居民膳食营养素参考摄入量
B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C食物成分表
D食品的感官质量
正确答案:————
19.（单选题）浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。 (满分:)
A蛋白质
B热能
C维生素
D矿物质
正确答案:————
20.（单选题）下列富含钙的食物是（）。 (满分:)
A畜肉类
B奶类
C蛋类
D谷类
正确答案:————
二、多选题：
21.（多选题）大豆中的胀气因子包括（）。 (满分:)
A棉籽糖
B阿拉伯糖
C水酥糖
D半乳聚糖
E蔗糖
正确答案:————
22.（多选题）《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其中包含的意思是（）。 (满分:)
A多吃一些传统上的粗粮
B多吃一些较老的蔬菜
C适当增加一些加工精度低的米面
D多吃一些含粗纤维高的食物
E多吃一些含水量较小的食物
正确答案:————
23.（多选题）减少食物中维生素流失的办法有（）。 (满分:)
A谷物加工精度越高越好
B蔬菜先洗后切
C米、面在烹煮过程中不加碱
D减少米的淘洗次数
E蔬菜急火快炒
正确答案:————
24.（多选题）关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述正确的是（）。 (满分:)
A平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值
B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C推荐摄入量（RNI）是一个可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
正确答案:————
25.（多选题）婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）。 (满分:)
A脱去部分或全部奶油
B增加植物油
C添加人造奶油
D调配脂肪酸的比例
E添加长链多不饱和脂肪酸
正确答案:————
26.（多选题）孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。 (满分:)
A生长停滞
B宫内发育迟缓
C早产
D新生儿低出生体重
E先天畸形
正确答案:————
27.（多选题）不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）。 (满分:)
A高脂血症
B骨质疏松症
C缺铁性贫血
D糖尿病
E便秘
正确答案:————
28.（多选题）鱼类的营养学特点是（）。 (满分:)
A含有丰富的维生素C
B钙的吸收率较畜禽肉高
C鱼油是维生素D的重要来源
D经常大量生吃鱼类可造成维生素B1的缺乏
E淡水鱼的碘含量高于海水鱼
正确答案:————
29.（多选题）评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）。 (满分:)
A蛋白质消化率
B蛋白质真消化率
C蛋白质功效比值
D蛋白质生物价
E氨基酸评分
正确答案:————
30.（多选题）下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()。 (满分:)
A香菇
B腰果
C海带
D荞麦
E芹菜
正确答案:————
三、判断题：
31.（判断题）由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释，血红蛋白浓度下降，称为孕期生理性贫血。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
32.（判断题）血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
33.（判断题）胰液是由胰腺的内分泌部分分泌的无色、无臭的弱碱性液体。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
34.（判断题）鱼类的肌肉纤维细嫩柔软，消化吸收率较畜禽肉类高，与畜禽肉类相比营养价值更高。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
35.（判断题）胃腺的壁细胞分泌盐酸和内因子，内因子与维生素B12的吸收有关。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
36.（判断题）酱类的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在食物的选择上应注意选择含植酸少的精米精面，防止其影响矿物质的吸收。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）蛋类属于含铁丰富的食品，但由于蛋清中含有磷蛋白，所以吸收率低。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）蛋白质—能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制性氨基酸。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
41.（判断题）中国营养学会建议糖类的参考摄入量占总能量的55%～65%。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
42.（判断题）膳食营养素参考摄入量是为病患者制定的，正常人不用参照。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
43.（判断题）非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
44.（判断题）每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量系数。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
45.（判断题）对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的营养质量指数。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
46.（判断题）谷类是钾的最好来源。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
47.（判断题）膳食中的乳糖不利于钙吸收。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
48.（判断题）植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12，这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
49.（判断题）《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
50.（判断题）体内含量大于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以上者称为常量元素。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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